8 ottobre a Milano, Celiachia: “Tavolo di Lavoro” – Convegno Nazionale Alimenti senza Glutine

Milano – Hotel Grand Visconti Palace, Viale Isonzo, 14
L’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Lombardia e Liguria in collaborazione con SAI Global ed il Dott. Luca Guercio sta organizzando un “Tavolo di Lavoro” sui prodotti senza glutine,
dedicato agli operatori del settore alimentare, che si terrà il prossimo 8 ottobre a Milano. Lo scopo del convegno è quello di garantire una maggiore attenzione e sensibilizzazione
nei confronti dei consumatori che presentano allergie o intolleranze alimentari.

Ogni anno, infatti, le statistiche mostrano dati rilevanti circa l’aumento esponenziale di persone con tali disturbi. E’ in questo contesto che si inserisce la celiachia: un’intolleranza
permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale (cereali comunemente utilizzati per la produzione di pane, pasta,dolci ed
altri prodotti da forno).

L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un individuo ogni 100/150 soggetti e, secondo queste stime, i potenziali celiaci supererebbero quindi le 400.000 unità. I
casi ad oggi diagnosticati sono oltre 85.000 ed ogni anno ci sono 5.000 nuove diagnosi. La dieta senza glutine condotta con rigore è, fino ad oggi, l’unica terapia che possa assicurare al
soggetto celiaco un perfetto stato di salute.

La crescente attenzione verso questi temi ha imposto alle aziende alimentari lo sviluppo di specifici prodotti caratterizzati dalla totale assenza di glutine e, allo stesso tempo, ha messo in
evidenza la necessità di introdurre strumenti di controllo che possano garantire ai consumatori la sicurezza dei prodotti. Oltre a costituire un momento di riflessione sulle tendenze di
questo mercato, il “Tavolo di Lavoro” farà chiarezza sull’evoluzione dei controlli in ambito sanitario, sulle certificazioni, nonché sulle procedure e buone pratiche che il settore
Ho.Re.Ca. e della ristorazione collettiva pubblica e privata possono e dovrebbero adottare per evitare contaminazioni crociate. Un approccio multidisciplinare che avrà per protagonisti gli
stakeholder della filiera alimentare: produttori, ristoratori, enti di certificazione volontaria e controllori ufficiali.

Il convegno si pone, dunque, in un’ottica diversa rispetto ai molti altri eventi aventi per tema quello della celiachia. Il Dott. Silvio Borrello, Direttore del dipartimento Generale della
Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione del Ministero della Salute, ha confermato la sua presenza a questa importante iniziativa.

A chi è rivolto:

• ai Responsabili Qualità, Ricerca & Sviluppo, Innovazione & Processi di industrie alimentari che producono o intendono produrre alimenti “Gluten Free”, per comprendere i
  requisiti di legge e quelli volontari ed i controlli ad essa associati;
• ai Responsabili Marketing & Vendite di industrie alimentari, per capire le tendenze e innovazioni del settore di mercato rappresentato dal Gluten Free;
• ai ristoratori che servono prodotti senza glutine o desiderano ampliare la gamma dei prodotti offerti, per identificare i punti critici legati alla manipolazione di prodotti con e senza
  glutine;
• a tutti coloro che realizzano piani di controllo industriali o rivolti al catering per identificare le recenti novità in ambito di controlli sanitari e volontari da considerare in
  sede di realizzazione dei piani HACCP;
• a consumatori, insegnanti, studenti, per conoscere le ultime evoluzioni dell’industria del senza glutine ed i controlli che ne garantiscono la sicurezza al consumatore celiaco.

Competenza e professionalità: per l’esposizione dei contenuti del convegno, SAI Global si avvale ad un gruppo di illustri esperti professionisti operanti nel settore della
tecnologia, giurisprudenza, certificazione e sicurezza alimentare.

Relatori:

• Dott. Silvio Borrello, Direttore della Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione del Ministero della Salute
• Prof. Avv. Vito Rubino, ricercatore di Diritto internazionale – Facoltà di Giurisprudenza dell’Università del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro”. Coordinatore sezione di
  diritto alimentare rivista “Diritto & Diritti”.
• D.ssa Cristina Valli, Vicepresidente OTA Lombardia e Liguria, libera professionista nella ristorazione scolastico ed ospedaliera.
• D.ssa Valentina Torrese, General Manager SAI GLOBAL – ITALY Dr. Gualtiero Casavola, ispettore ufficiale settore alimenti dietetici ASL Milano 2
• Dott. Luca Guercio, libero professionista, consulente per l’industria alimentare ed i settori GDO, Ho.Re.Ca.

PROGRAMMA
Ore 09,30:
Registrazione partecipanti e distribuzione materiale informativo

Ore 10,00 :
L’evoluzione della richiesta e controllo nei processi di realizzazione dei prodotti senza glutine
Relatore: Dott. Luca Guercio
Contenuti dell’intervento: analisi dell’evoluzione della richiesta
e principali aspetti da considerare nell’impostazione
del sistema HACCP aziendale

Ore 10,45:
L’attenzione verso il consumatore, proposte ed innovazioni
dal Ministero della Salute
Relatore: Dott. Silvio Borrello, Direttore della Direzione Generale
della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione del
Ministero della Salute
Contenuti dell’intervento: presentazione dei progetti sviluppati
dal Ministero della Salute per la tutela dei consumatori
affetti da allergie o intolleranze alimentari.

Ore 11,30: Coffee Break
Ore 12,15:
L’etichettatura dei prodotti “senza glutine”: aspetti normativi
e responsabilità del produttore.
Relatore: Avv. Vito Rubino
Contenuti dell’intervento: le responsabilità del produttore
nella commercializzazione e presentazione di alimenti senza
glutine

Ore 13,00: pausa pranzo

Ore 14,00:
La gestione delle diete speciali nella ristorazione collettiva
Relatori: D.ssa Cristina Valli, Vicepresidente
dell’Ordine dei tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria
Contenuti dell’intervento: l’organizzazione nella
realizzazione e somministrazione delle diete speciali

Ore 15,00:
La certificazione “senza glutine”
Relatore: D.ssa Valentina Torrese, Business Development
Manager Food Italia SAI GLOBAL
Contenuti dell’intervento: presentazione degli
standard di certificazione maggiormente accreditati
applicabili al settore degli alimenti gluten free

Ore 16,00:
I controlli ufficiali nel settore dei prodotti dietetici
Relatore: Dr. Gualtiero Casavola – ASL Milano
Contenuti dell’intervento: i controlli ufficiali nel
settore degli alimenti destinati ad una alimentazione
particolare

Ore 16,45: Tavola rotonda – Domande e risposte

Ore 17,30: Conclusione dei lavori

DOVE
Hotel Grand Visconti Palace, Viale Isonzo, 14

Autostrade:
Autostrada del Sole (A1) uscita Corvetto dalla tangenziale Est.
Autostrada Milano Venezia (A4) uscita Corvetto dalla tangenziale Est.

Trasporto Pubblico:
Metropolitana: Linea 3 (Gialla). Fermata Lodi T.I.B.B. a 150 mt.

Autobus: 90 – 91 – 92 a 100 mt.

Ferrovie dello Stato: Stazione Centrale a 2 km.
Ferrovie Nord: Stazione Cadorna a 5 km.

Distanze:
Aeroporto Linate Km. 6
Aeroporto Malpensa Km. 50
Aeroporto Orio al Serio Bergamo Km. 50

Clicca qui per visualizzare la brochure per iscrizione al convegno.

saiglobal.com
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