Il calcio migliora il sapore dei cibi
15 Gennaio 2010
Il calcio è in grado di rendere i cibi più gradevoli: i suoi recettori posti sulla lingua migliorano il sapore delle pietanze.
E’ il risultato di una ricerca dell’Institute of Life Sciences (di Ajinomoto, Giappone), pubblicata dal “Journal of Biological Chemistry”.
Gli studiosi nipponici ritengono come, insieme alle sostanze legate ai gusti classici ( salato, dolce, amaro, aspro) ne esistono altre, individualmente prive di sapore, ma che abbinate alle
prime ne migliorerebbero il gusto. Tali essenze sono presenti nella cucina del Giappone, che fa la largo uso del “gusto kokumi”: la loro capacità, tramite la citata combinazione, di
esaltare il sapore degli altri aromi.
Il calcio fa parte di tali sostanze: la lingua umana presenta infatti recettori extracellulari che si attivano in sua presenza rendendo più intenso e saporito il sapore dolce e salato
degli alimenti. Secondo gli esperti, dunque, il calcio svolgerebbe un ruolo importante nella percezione umana del gusto.
Allo stato attuale della ricerca la meccanica del gusto kokumi non è chiara: quando però sarà fatta luce, si potranno allora creare alimenti salutari con un basso contenuto
di zucchero o sale, ma gustosi come i cibi tradizionali.
Matteo Clerici
