Tortino di toma all’ennesse
1 Settembre 2009
Ingredienti:
600 g di toma (formaggio di pecora fresco)
12 uova
formaggio parmigiano o pecorino
olio d’oliva
Tagliare a fette la toma.
Friggerla in olio bollinte, badando che ogni fetta prenda colore sui due lati.
Aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale e formaggio, in modo da ottenere un tortino cui far prendere consistenza rivoltandolo sui due lati per una cottura uniforme.
Nota: specialità di Nino Stadella al Poggio Ducale di Catania. Lo chef ha riportato in auge un piatto contadino dell’interno dell’isola, semplice e
gustoso, ma difficile da preparare per il pericolo di far sciogliere troppo la toma.
