Voglia di ricercatezza nella prima tappa del CocoRadicchio

Conegliano – Un CocoRadicchio nel segno della ricercatezza e della sperimentazione, quello proposto venerdì 15 febbraio dal Ristorante Miron di Nervesa della Battaglia,
prima tappa della ventesima edizione della manifestazione enogastronomica trevigiana dedicata al Radicchio Rosso di Treviso e al Variegato di Castelfranco IGP e ispirata, quest’anno,
all’astrologia.

Lo chef Enrica Miron, accompagnata dal fratello Andrea in sala e dai genitori Roberto e Mary, patron del ristorante, ha stupito ancora una volta per la speciale attenzione riservata alle
cotture e alle presentazioni moderne e inedite, che hanno impreziosito un menu all’insegna della ricerca del sapore e della sperimentazione.

Dopo i gustosi antipasti in piedi, la giovane chef ha proposto sette portate, a cominciare dal piatto «astrologico», ispirato alla voglia di particolarità e raffinatezza
dello Scorpione e ai gusti ricercati del Leone: Capesante al Radicchio Trevigiano su Crema di Patate Vitelotte.

Sono seguiti: Quaglia scottata al Balsamico di Modena, Radicchio di Treviso Marinato e Peperoni Scamosciati; Crema di Vongole, Patate e Radicchio di Treviso; Risotto al Radicchio di Treviso;
Rosetta di Branzino e Radicchio Trevigiano con Insalatina Aromatica; Cervo al Radicchio di Treviso in foglia di Radicchio Castellano e Polentina Morbida. Un piatto, quest’ultimo, preparato con
una lunga marinatura con verdure e vino rosso e basato su una cottura lenta con un frullato di erbe aromatiche e ginepro, in modo da completare al meglio il sapore del cervo.

Per concludere, Enrica Miron ha proposto un’originale Spuma di Cioccolato, preparata anziché con la panna, con l’Olio Extravergine di Oliva e servita, per far da contrappunto, con
cristalli di sale naturale, i Fior di Sale Hâlen Mon, che affiorano in Irlanda e che esaltano il sapore del cioccolato.

In abbinamento: Prosecco Extra Dry – Scuola Enologica di Conegliano; Muller Thurgau 2006 – San Michele Appiano; Sauvignon del Collio 2006 – Ronco Blanchis; Sagrado Rosso 1995 –
Castelvecchio; Rum X.O. Soleras Cubaney e Cru di Prime Uve – Distillerie Maschio.

CocoRadicchio dà ora appuntamento a venerdì 22 febbraio al Ristorante Barbesin di Castelfranco Veneto. La serata avrà inizio alle ore 20:00. Info e prenotazioni:
Ristorante Barbesin: tel. 0423 490446.