Prosecco Ruggeri Oro Finissimo e il maestro pasticcere Gianluca Fusto 

Testo di Michele Pizzillo

Se una delle più importanti cantine che produce Prosecco – parliamo di Ruggeri, fondata nel 1950 a Valdobbiadene dai cugini Giustino Bisol e Luciano Ruggeri – a ridosso di Pasqua propone una confezione regalo – Ruggeri Oro Finissimo -, ti aspetti l’abbinamento con due prodotti tradizionali di questo periodo: colomba o uovo di cioccolato. Anche perché il Prosecco di questa confezione limited edition è una novità per la cantina veneta, Giall’Oro Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG che per il momento dolce è stato abbinato ad un’idea del maestro pasticcere Gianluca Fusto di Milano. Che, però, non sono i dolci tipici di Pasqua. Così, mentre il vivace Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Giall’Oro è un omaggio alla luce, alla Pasqua e al risveglio della natura.

L’affiancamento scelto da Fusto per la confezione “Ruggeri Oro Finissimo è un’elegante scatola che contiene nove cioccolatini immaginati e creati per assicurare un perfetto dialogo tra gusto ed eleganza, dove un perlage sottile e persistente accompagna un finissimo cioccolato al latte con mandorla e petali di calendula. E, quindi, un incontro dove dolcezza, freschezza e luce trovano il loro equilibrio.

I ruoli: Giall’Oro rende omaggio agli acini dorati e al tempo, evocato in etichetta dalla meridiana, simbolo di Valdobbiadene. Il bouquet, raffinato e bilanciato, intreccia note fruttate di mela gialla e delicati fiori bianchi di acacia. Mentre limpidezza e briosità ne fanno un sorso imperdibile. Invece ogni cioccolatino brilla di riflessi dorati, che degustato in armonia con un calice di Giall’Oro, sprigiona tutta l’essenza della primavera: soffice, delicato e floreale grazie alla mandorla bianca siciliana e ai fiori di calendula: materia semplice che diventa espressione di altissima artigianalità. 

Dal suo laboratorio, quasi nascosto, in pieno centro di Milano, il maestro pasticcere Fusto ci declama una sorta di poesia che recita “la mandorla costruisce la struttura, la calendula porta luce e delicatezza. Il Prosecco Superiore Giall’Oro di Ruggeri entra come una vibrazione dorata le bollicine sollevano il gusto, amplificano la mandorla e liberano il respiro floreale”. 

A quanto pare il duo Ruggeri-Fusto è molto apprezzato dagli appassionati di cose buone, visto che già l’anno scorso, in occasione delle festività Natalizie, la Cantina di Valdobbiadene (che adesso è soggetta a direzione e coordinamento di Rotkappchen-Mumm Sektke Clereien GmbH) presentò proprio nel laboratorio del pasticcere milanese – in anteprima nazionale – il Cartizze Dry Millesimato 2024 che era una novità assoluta. Si tratta di una bollicina che ancora oggi conquista per il suo perlage fine e persistente; il bouquet di mela gialla e fiori di glicine; e quella che è un pò la genesi del Metodo Ruggeri, struttura e complessità. Cartizze Dry, infatti, è pronto dopo sei mesi di sosta sui lieviti, un periodo di gran lunga superiore rispetto alle tradizionali produzioni del Prosecco Superiore. In quell’occasione Fusto creò una torta che si rivelò ideale con l’eccellente Cartizze di Ruggeri.

Ruggeri Prosecco

Via Pra Fontana 4 – tel. 0423.909230

Valdobbiadene (TV)

ruggeri@ruggeri.it

Michele Pizzillo

Michele Pizzillo