Casa Marrazzo, Pomodori Pelati, a Identità Golose 2024

Newsfood.com, 9 marzo  2024

Testo di  Michele Pizzillo

Casa Marrazzo a Identità Golose, 2024

Una visita che possiamo dire d’obbligo, è Casa Marrazzo, azienda conserviera campana da quattro generazioni, che presenterà i suoi “Pomodori Pelati nelle tre versioni differenti che producono”, attraverso una degustazione che vuole combinare una lettura sensoriale del pomodoro insieme alle interpretazioni di grandi chef e pizzaioli. D’altronde sono prodotti pregiati che si trasformano in espressione  g di una cultura gastronomica che rispecchiano la tradizione della cucina campana, che l’azienda conserva con cura dal 1934 ma le sue radici risalgono al 1910, quando Pasquale Marrazzo avvia un’azienda agricola per la raccolta di pomodori e li inizia a conservare nelle “butteglie” per poi venderle al mercato di Fondi con un’etichetta scritta a mano.

E, così, i pomodori pelati Bio, Napoli e San Marzano DOP saranno i protagonisti delle creazioni di importanti personalità del panorama gastronomico italiano. Si inizia sabato 9 marzo con il pizzaiolo Ciro Salvo di 50 Kalò a Napoli e i fratelli Roberta e Alessio Esposito di La Contrada ad Aversa, presenti anche domenica 10 marzo con lo chef Andrea Aprea dell’omonimo ristorante 2 Stelle Michelin a Milano.

Si conclude lunedì 11 marzo con il pizzaiolo Francesco Capece di Confine Pizza e Cantina.
Casa Marrazzo, inoltre, proporrà presso il suo stand l’imperdibile rito dell’aperitivo: ogni giorno, dalle 18 alle 19, gli ospiti potranno degustare uno speciale pairing tra le creazioni mixology del team Cinquanta Spirito Italiano, cocktail bar di Pagani, e la Pastry Chef Anna Belmattino che presenterà la Margherita Lievitata, una proposta salata realizzata con i pomodori pelati di Casa Marrazzo utilizzati come ingrediente all’interno dell’impasto. La ricetta rilegge i sapori di una pizza margherita in un lievitato soffice, perfetto per un aperitivo con famiglia e amici.

“La qualità del pomodoro è legata alla terra, al suo profumo, alla sua conformazione geologica, alla profondità delle falde acquifere e all’intensità del sole. Questo ci ha insegnato nostro padre, che ha sviluppato in noi una profonda sensibilità per le sfumature di aroma che ogni pomodoro possiede – racconta Teresa Marrazzo -. È questa la cultura che desideriamo condividere con il nostro pubblico durante le esperienze di degustazione a Identità Golose, facendo assaggiare sia il prodotto in purezza che nelle creazioni di grandi chef e pizzaioli. Siamo consapevoli che il pomodoro sia uno dei prodotti più presente sulle tavole italiane, ma per ossimoro non c’è mai stato un reale approfondimento sulle caratteristiche peculiari di ogni tipologia. Ci terremmo molto a raccontarle nei particolari, svelandone la diversità di gusto dei diversi pomodori dovuta alla diversità di tipologia di terreno, alla tipologia di varietà e alla metodologia di conservazione.”

I prodotti Casa Marrazzo sono conservati in latta con una reinterpretazione del pack che esalta il nome del contenuto scritto in oro per ricordarne l’importanza  su fondi colorati e gioiosi in quanto il cibo è gioia e convivialità; e sono conservati in  vasi vetro con la linea  Collezione Casa Marrazzo 1934, vincitrice del prestigioso Diamond Award (Best Of Show), composta da vasi di vetro trasparente di forma conica e con marchio impresso alla base, sui quali sono serigrafate ​ illustrazioni di vari oggetti di “casa” rappresentati con stile contemporaneo. Entrambi i progetti sono di Auge Design.

Michele Pizzillo

(Michele Pizzillo site:newsfood.com)

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