Omaggio a Milano, il panettone di Daniel Canzian e il pranzo di Natale

Milano, 9 dicembre 2017

Dopo averlo ideato, provato, fatto assaggiare ad un gruppo di amici fidati e di buon palato e aver preparato la ricetta, il suo panettone Daniel Canzian lo ha chiamato “Omaggio a Milano” e ha scelto come partner per la preparazione di questo eccezionale prodotto, una pasticceria storica, Clivati, appena tornata alla piena attività dopo l’incendio che l’aveva distrutta l’anno scorso. Oltre che essere molto buono – lo abbiamo degustato in occasione della presentazione del Franciacorta Cuvée Riserva Jre n° 4 che Guido Berlucchi ha riservato ai Jeunes Restaurateurs JRE – e avendolo chiamato “Omaggio a Milano”, Daniel ha pensato di organizzare un vero e proprio “tour gastronomico” di assaggi per tutta Milano, con l’appuntamento conclusivo domenica 17, presso il ristorante che porta il suo nome, alle ore 17, per una degustazione gratuita.

“Omaggio a Milano è il frutto di un lavoro meticoloso, in cui tutti gli ingredienti sono parte di un equilibrio perfetto che conferisce al classico panettone un aroma e una consistenza del tutto nuovi – racconta Daniel -. Lo zafferano e il riso infondono carattere e raffinatezza al dolce milanese emblema della nostra tradizione natalizia. Lo zafferano, spezia internazionale più pregiata al mondo, regala profumo all’impasto, che è ulteriormente arricchito dall’uso del riso: preziosi ingredienti che insieme rappresentano Milano. Una ricetta esclusiva, nobilitata dalla presenza dello zafferano Zaffy Grand Cru, una selezione dedicata all’alta ristorazione creata grazie alla collaborazione tra Zaffy, azienda italiana di zafferano di alta qualità, Giancarlo Morelli, chef stellato del ristorante Morelli Milano, e l’Università degli Studi di Milano”.

Con Daniel che ha scelto Clivati per la produzione e, nello stesso tempo, dare la possibilità a molti milanesi di deliziarsi di questo pregiato prodotto con la degustazione gratuita del 17 dicembre.
Non è la sola novità che propone uno dei più brillanti allievi di Gualtiero Marchesi, visto che ha deciso di restare aperto la Vigilia e a Natale, con un menu ad hoc che potrà essere anche ordinato da asporto insieme ai cappelletti dello chef. Perché, dice, “Natale è casa, calore, amicizia, famiglia e condivisione, Natale è senza pensieri, solo emozioni”.

Quindi, se volete deliziarvi della cucina di Daniel senza accomodarvi ai tavoli del suo elegante e moderno ristorante, basta una telefonata per ordinare la colazione da consumare poi a casa. Siccome lui ci crede nel Natale, immancabili, come da tradizione, saranno i cappelletti al parmigiano con brodo agli agrumi, nella versione da asporto: una portata insostituibile nel menù delle Feste resa preziosa nella ricetta dello chef grazie all’incontro tra un profumato brodo e il cuore al parmigiano dei cappelletti, un insieme perfetto per sposarsi con qualunque menu.

Daniel, inoltre, offre la possibilità di prenotare le proprie porzioni di cappelletti insieme al brodo, per consumarli a casa, abbinandoli al menu che si preferisce offrire agli ospiti.

Oltretutto, in un video [https://youtu.be/CqxWdoXGMhs] spiega come servirli a casa propria.
Invece chi vorrà consumare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale al Ristorante Daniel – magari sbirciando nella cucina che è a vista -, lo chef si dedicherà ai suoi ospiti preparando un menù sobrio e al tempo stesso prezioso, leggero ed elegante, una sequenza di piatti della tradizione preparati secondo la filosofia di Daniel, basata sulla naturalità delle materie prime, sull’essenzialità e sull’italianità del piatto.

La cucina dello chef a Natale è la cucina della nostra tradizione, che nelle mani di Daniel Canzian trova la sua veste più nobile e contemporanea (apertura: patate soffiate, mandorle, caviale ed erba cipollina; cannoli di polenta, baccalà mantecato e shichimi; gnocco fritto croccante e culatello; cena: insalata russa secondo Antoine Careme; fagianella al foie gras, prezzemolo e melagrana; cappelletti tradizionali natalizi in brodo affumicato; gnocchi di patate dorati, fonduta leggera al taleggio e tartufo nero; anguilla agli agrumi, verze e profumi mediterranei; cappone al tartufo nero, cardi, sedano rapa e travisana tardiva; arance, zucca e marron glace; il mio panettone omaggio a Milano.

Sezione beverage: Chanpagne selection “Maison Troisgros azienda agricola Leroy Duval; Incrocio Manzoni azienda agricola Maso Furli; Nebbiolo azienda agricola Diego Conterno; Verduzzo azienda agricola Marco Sara).

Anche il menù di Natale potrà essere ordinato e ritirato presso il ristorante per essere condiviso, a casa, con la propria famiglia, direttamente chiamando lo 02 6379 3837 o sul sito nella stessa sezione dei cappelletti
https://danielcanzian.com/prenota/.

Ristorante Daniel
Via San Marco angolo Via Castelfidardo, Milano
tel. 02 6379 3837
http://www.danielcanzian.com

Maria Pizzillo
Newsfood.com

Foto cover: Daniel Canzian con Cristina Ziliani di Berlucchi