Il pane di “Lucabi”, il pizzaiolo gourmet

Luca Belliscioni in arte “Lucabi”, un ragazzo di 29 anni con una passione per il “food”, per la buona cucina, per la tradizione, per il creare sapori nuovi e per il colore, che dall’età di 14 anni già era con le “mani in pasta”. Questo in poche parole è il pizzaiolo gourmet, questo è Luca, una persona che conosce e sa abbinare sapori e colori della cucina non solo italiana, un attento chef- piazzaiolo che unisce, nelle sue ricette, una tradizione rivisitata dal suo bagaglio culturale e culinario.

Cominciamo dal pane per arrivare alla pizza….

Ingredienti biologici e di stagionalità, nessun scatolame, parliamo di tutti prodotti freschi e di qualità che arrivano direttamente al forno la mattina presto, compreso il lievito madre ovviamente; poi la lievitazione, la cottura in forno elettrico e niente altro.

Qualità in primis delle materie prime, degli ingredienti è l’idea di Luca, connessa poi alle tradizioni e alla cultura del cibo alle quali è molto legato; per lui la tradizione è il punto di partenza che va poi rivisitata per suscitare emozioni, ricordi nonchè curiosità nell’assaggiare il sapore.

Per il suo pane una lievitazione naturale, per la pizza si aspettano 72 ore ovvero 3 giorni per rendere la pasta più digeribile; prima si fa un pre-impasto chiamato “biga” di acqua e farina e poi si conclude l’impasto con lievito e sale. La forma e il taglio per il pane e l’abbinamento cromatico per la pizza, solo elementi fondamentali per l’occhio al livello estetico, perché il risultato per entrambi, sia pane sia pizza, deve essere si buono di sapore, ma prima, gradevole alla vista!!!

Le parole chiave di “Lucabi” sono sicuramente : creare, passione, amore e colore. “Creare” dei sapori e dei gusti nuovi dalle tradizioni, “passione” e “amore” per quello che fai e come lo fai, con materie prime di qualità seguendo la stagionalità degli ingredienti e poi ”colore” per gli abbinamenti delle sue pizze, deliziose da mangiare ma che prima che catturino il tuo gusto catturano il tuo sguardo. Qualche esempio: ‘nduja- ricotta e cachi, melanzane grigliate- rucola-ricotta salata e sciroppo di mirtilli (fatto in casa) e per finire una pizza rossa con pomodoro “datterino”, olive taggiasche, cipolla di tropea, sale, origano e una spolverata di prezzemolo.

“Lucabi” lavora presso il panificio Elettroforno Frontoni in via Ostiense 387 a Roma, una location dove si possono assaggiare tutti i tipi pane da lui prodotti insieme alle sue coloratissime e sfiziose pizze.

Valentina Colapietro
per Newsfood.com