3a tappa al ristorante Casa Brusada di Crocetta del Montello

Conegliano – Il ristorante Casa Brusada di Crocetta del Montello ha aperto le porte ad amici, colleghi e clienti affezionati per la terza tappa di Superbe
2008,
la rassegna che celebra la versatilità e le inconfondibili caratteristiche dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP.

Molti gli intervenuti per degustare le rinomate prelibatezze di Marco Pincin, chef titolare del ristorante, che, aiutato dalla mamma Nives, Giacomo e Giuseppe in cucina, come
al solito, si è sbizzarrito con sfiziosi aperitivi quali vellutata di ortiche con crocchetta di salamella, risotto alla milanese in bicchierino, consommè di piccione con
asparagi e barboni, scampi al mojito, gamberi rossi al campari orange, insalata di baccalà e asparagi bianchi con crema wasabi, mentre a tavola sono stati serviti insalata di
granseola e astice con bruscandoli, terrina di avocado e aria di crostacei, patate, uovo, fegato grasso e asparagi bianchi, ravioli ripieni di Casatella Trevigiana DOP con trippa di vitello e
salsa di aglio orsino. Ospiti d’eccezione Walter e Alessandro Tonon del Ristorante Celeste di Venegazzù, in rappresentanza della rassegna
CocoFungo
, che hanno presentato un loro piatto cult: risotto con bruscandoli, asparagi bianchi e filetti di San Pietro, seguito da piccione nella cucina di Palladio,
piatto della cucina rinascimentale, omaggio al grande architetto Veneto.

Ma è nel dessert i quattro elementi che Marco ha fatto rivivere l’architettura palladiana rivisitata in chiave futuristica, un mix di zuppa inglese presentata su un cilindro,
cubo di foresta nera, bicchiere svasato di fragole con crema pasticcera alleggerita e spedino di frutta con pippetta di vin brulè.

In abbinamento: Conegliano ProseccoDoc Extra Dry – Scuola Enologica Cerletti, Spumante Prosecco di Valdobbiadene Cuvèe di Boj – Valdo Spumanti, Pinot Grigio ’06 IGT Venezie – Soc.
Agr Barollo Marco e Nicola Preganziol, Pinot Bianco ’07 Colli Euganei – Az. Agr. Il Filò delle Vigne, Dogma Rosso ’04 – Az. Agr. Sutto Campo di Pietra, Re Sol Passito Garganega ’04 –
Brunelli San Pietro in Cariano, Cru di Prime Uve Acquavite d’Uva – Distilleria Bonaventura Maschio.

Superbe proseguirà giovedì 15 maggio al Ristorante Villa Razzolini Loredan di Asolo.
Info e prenotazioni: tel. 0423951088

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