ZUPPA DI FARRO E RANA PESCATRICE
15 Febbraio 2011
Ero a conoscenza della sua esistenza ma, per mesi, l’ho cercato nel reparto sbagliato. Il latte con meno dello 0,1% di lattosio si trova nel banco frigo nonostante sia UHT, perché le
basse temperature gli consentono di mantenere più a lungo il suo colore bianco. Visto che finalmente la mia ricerca è andata a buon fine ho deciso di rendere giustizia a questa
ricetta anche se avrei potuto benissimo utilizzare il latte di soia.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di rana pescatrice
1 l di latte con meno di 0,1 g di lattosio per 100 ml di prodotto
150 g di farro
noce moscata
sale
pepe
Preparazione:
Versare il latte in un tegame sufficientemente capiente, aggiungere la polpa della rana pescatrice e una grattugiata di noce moscata. Portare ad ebollizione con fuoco moderato e far cuocere per
15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi togliere dal fuoco.
Con l’aiuto di una schiumarola prelevare la polpa di pescatrice e sminuzzarla con il mixer, riporla nuovamente nel latte.
Nel frattempo lessare in acqua salata il farro (per i tempi di cottura affidarsi alle indicazioni riportate sul sacchetto che lo contiene). Scolare e aggiungere il farro alla crema di
pescatrice e latte. Salare e pepare. Continuare la cottura per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Elena Flaccadori
