Tonno di corsa di Carlo Forte!

Per tutti gli appassionati, ma anche per chi vuole togliersi lo sfizio di degustare uno dei più conosciuti abitanti dei nostri mari, il tonno, preparato secondo originali proposte dello
chef, il ristorante San Martino di Rio San Martino, vicino a Scorzè, propone ai propri clienti un’intera serata a base di tonno, giovedì 18 giugno alle ore 20.30.

Tonno di Corsa di Carlo Forte! E’ il tema della serata in quanto si riferisce a quei tonni pescati nelle coste della Sicilia e della Sardegna, esclusivamente da fine maggio a metà giugno,
ovvero quando i tonni si preparano a depositare le uova. Spesso catturati con il metodo antico delle tonnare fisse, presso le quali si effettua la rinomata mattanza, ormai non più cruenta
come una volta, la tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni, di cui solo una limitata parte entra nelle reti tutelando la salvaguardia della specie.

Raffaele Ros, per l’occasione, lavorerà il tonno rosso esclusivamente con lama di coltello utilizzandone ogni parte: dalla ventresca, al filone, alla coda al prelibato cuore, esaltandone
le caratteristiche di leggerezza, sapidità e digeribilità. Mentre Michela Berto penserà all’abbinamento dei vini.

Per i più curiosi il menu prevederà Bresaola di ventresca affumicata, trilogia di tonni (roast-beef di tonno alla Nizzarda, tonno confit in vasetto con piselli e tonno all’Albese),
ravioli di ventresca su crema di patate e
maggiorana, tamburello di filetto di tonno accompagnato con salsa bearnese e dessert.

Buon divertimento!

Costo vini compresi: € 65 circa

Gradita la prenotazione.

Per informazioni:

Ristorante San Martino
Piazza Cappelletto
Rio San Martino – Scorzè (VE)
(chiuso il mercoledì)
Tel. 0415840648
https://trattoriasanmartino.eu/