Salumi italiani: la tradizione al servizio dell'alimentazione moderna

Milano, 4 ottobre 2007 – Una nuova pubblicazione arricchisce la biblioteca scientifica dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI): si tratta del libro “Salumi Italiani, la
tradizione al servizio dell’alimentazione moderna” che l’IVSI ha realizzato grazie alla preziosa collaborazione di Carlo Cannella, Professore ordinario di Scienza dell’Alimentazione
nella Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università «La Sapienza» di Roma e Presidente dell’INRAN, (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la
Nutrizione) e di Elisabetta Bernardi, Docente di Nutrizione, Sport e Salute nella Scuola di Specializzazione in Medicina dello Sport dell’Università di Roma, “La Sapienza”.

“Salumi Italiani, la tradizione al servizio dell’alimentazione moderna“, con un linguaggio semplice e diretto, fornisce preziose informazioni sul rapporto tra i salumi e uno stile di
vita moderno. Il libro si articola in 5 capitoli che rispondono alle fatidiche domande: Chi? Come? Dove? Quando? Perché?. In ognuno di essi si affronta uno specifico argomento. In
“Chi” troviamo i salumi nelle diete di diversi soggetti: dai bambini agli adolescenti, dagli anziani alle donne in gravidanza; in “Come” si affrontano temi quali la conservazione,
la produzione, le denominazioni di vendita. “Dove”, elenca le occasioni di consumo dei salumi spesso “fuori casa”; “Quando” tratta principalmente della storia. Ci sorprenderemo
nel leggere che le più remote indicazioni sui salumi si trovano in Egitto e risalgono a circa 3400 anni fa. Infine “Perché” analizza le principali caratteristiche
nutrizionali di questi prodotti, dalle proteine ai grassi, dal ferro al selenio, dalle vitamine al sale.

“Il nostro dossier scientifico, – ha affermato Nicola Levoni, Presidente dell’IVSI – nasce con l’intento di sfatare i pregiudizi nutrizionali ancora esistenti sui salumi, di valorizzare
le nostre produzioni salumiere facendo conoscere le loro valenze qualitative, il ruolo che devono avere in una corretta ed equilibrata alimentazione e le garanzie in termini di sicurezza
alimentare offerte dai salumi italiani”

“Salumi Italiani, la tradizione al servizio dell’alimentazione moderna”è uno strumento molto utile in una fase in cui nutrizione, salute, alimentazione sono concetti fondamentali
di cui si deve sempre più tenere conto. Inoltre nel libro – afferma il Professor Carlo Cannella – si evidenzia come i salumi siano anche un alimento sano – e non solo gustoso – e in
linea con le tendenze nutrizionali più moderne, grazie ai cambiamenti introdotti nelle tecniche di allevamento dei maiali e alle modifiche nei processi di lavorazione”.

“Sono molte le occasioni di consumo dei salumi perché sono alimenti pronti per essere mangiati e il loro sapore ricco li fa diventare un ottimo “companatico” per il pranzo fuori casa o
uno snack veloce all’ora di pranzo – continua Cannella. Ma i salumi sono anche alimenti della tradizione gastronomica italiana, basti pensare allo zampone a capodanno, al prosciutto crudo che
in estate si abbina al melone o con i fichi fino ad arrivare al guanciale del sugo all’amatriciana e alla pancetta che nella versione affumicata, diventa “bacon” e conquista le tavole di tutto
il mondo”.

Il libro non è in vendita in libreria, ma può essere richiesto all’Istituto scrivendo una e-mail a ivsi@ivsi.it

Istituto Valorizzazione Salumi Italiani

L’IVSI è un Consorzio volontario, senza fini di lucro, che si è costituito nel 1985 con lo scopo di valorizzare l’immagine dei salumi italiani e di promuoverne lo sviluppo dei
mercati. Collabora, tra gli altri, con l’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) per diffondere una corretta informazione nutrizionale e far conoscere l’alto
livello qualitativo dei salumi italiani. Sul territorio nazionale – oltre alle iniziative di comunicazione rivolte ai mass media, alla classe medica e ai consumatori – l’Istituto ha promosso
ricerche di mercato, indagini tecniche, analisi sui prodotti e studi sui principali aspetti e problematiche del mercato. Sul fronte estero sono stati realizzati Programmi di promozione dei
salumi italiani in Francia, Svezia, Brasile, Giappone, Russia, Stati Uniti d’America, Canada e Corea del Sud.