SICUREZZA ALIMENTARE: SEMPLICI MODI PER MIGLIORARE LA SICUREZZA NELLE CUCINE PROFESSIONALI

La sicurezza alimentare è fondamentale nelle cucine professionali, dove anche piccoli errori possono portare a gravi conseguenze, come malattie, sanzioni o danni reputazionali. La contaminazione crociata è uno dei maggiori rischi, causata dal trasferimento di microrganismi tra alimenti. Per prevenirla, è essenziale separare prodotti come carne e uova da altri cibi e usare utensili diversi per ogni tipo di alimento. Anche il personale è un veicolo di contaminazione: lavarsi le mani, usare copricapo e guanti, e restare a casa quando malati sono regole semplici ma efficaci.

Oltre a queste misure, la pulizia della cucina è cruciale. Superfici, apparecchi e strumenti devono essere costantemente igienizzati. Sistemi di cottura moderni come l’iCombi Pro di RATIONAL, dotati di funzioni intelligenti come la pulizia automatica e la rilevazione del livello di sporco, facilitano il lavoro in cucina. Grazie alla piattaforma ConnectedCooking, è possibile monitorare e gestire da remoto i programmi di pulizia e raccogliere dati HACCP per garantire la conformità alle normative.

La combinazione di sensibilizzazione del personale e uso di tecnologie avanzate rende la sicurezza alimentare più facile da gestire, proteggendo la salute dei clienti e assicurando un ambiente di lavoro sicuro ed efficiente.

 

RATIONAL: COME MIGLIORARE LA SICUREZZA ALIMENTARE

SICUREZZA ALIMENTARE: SEMPLICI MODI PER MIGLIORARE LA SICUREZZA NELLE CUCINE PROFESSIONALI

La sicurezza alimentare è una delle questioni più importanti nel lavoro quotidiano dei ristoratori. Anche un piccolo errore può avere gravi conseguenze come ospiti malati, multe, perdita di entrate o danni all’immagine dell’azienda. In quale modo i risporatori e lo staff di cucina possono affrontare al meglio questa complessa questione?

Secondo l’OMS, circa 600 milioni di persone in tutto il mondo si ammalano ogni anno a causa di cibo contaminato. Una delle cause più comuni è la contaminazione crociata – il trasferimento di microrganismi come batteri o virus da un alimento ad un altro. Per evitare questo rischio, prodotti come carne, pollame, frutti di mare e uova dovrebbero sempre essere tenuti separati dagli altri alimenti, mentre gli utensili come coltelli o taglieri dovrebbero essere sostituiti immediatamente dopo il contatto.

Anche il personale è un fattore di rischio, poiché uno dei veicoli principali di diffusione batterica è rappresentato proprio dalle persone. È fondamentale, quindi, sensibilizzare anche quotidianamente i dipendenti nello svolgimento del loro lavoro: raccomandazioni come non recarsi al lavoro quando si è malati, lavarsi le mani regolarmente, indossare una copertura per la testa e i guanti sembrano banali, in realtà possono fare una grande differenza.

Anche la cucina deve essere mantenuta costantemente pulita per prevenire il trasferimento di microrganismi al cibo: lo smaltimento regolare dei rifiuti e la disinfezione delle superfici di lavoro sono regole basilari, così come l’igienizzazione degli apparecchi da cucina, che deve essere sempre garantita. Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia, spiega: «I sistemi di cottura moderni sono spesso dotati di funzioni intelligenti che facilitano il lavoro e forniscono ulteriore sicurezza. iCombi Pro di RATIONAL, ad esempio, non solo si pulisce da solo, ma rileva anche il livello di sporco e suggerisce all’utente il programma di pulizia più idoneo tra i nove disponibili.» L’opzione iCareSystem AutoDose, disponibile per i modelli da tavolo, è particolarmente utile, poiché il detergente solido integrato consente la pulizia completamente autonoma con la semplice pressione di un pulsante o secondo un programma di pulizia prestabilito.

«Nelle aziende con più filiali è particolarmente importante poter mantenere una visione d’insieme», dice Iozzolino. «Proprio per questo ci sono strumenti digitali come la app ConnectedCooking di RATIONAL.» Tramite PC, tablet o smartphone, gli utenti possono tenere traccia dello stato di pulizia dell’iCombi Pro collegato, creare programmi di pulizia individuali dalla sede centrale e inviarli a tutti i sistemi di cottura con un solo clic.

L’utilizzo iCombi Pro collegato a ConnectedCooking permette ulteriori garanzie. Un esempio: il ristoratore vuole riscaldare il cibo a 72 gradi sia in superficie che nel nucleo per eliminare la maggior parte dei microrganismi. iCombi Pro lo rende facile con percorsi di cottura intelligenti e una sonda di temperatura integrata. L’utente imposta la temperatura desiderata, inserisce la sonda nel cibo, avvia il processo di cottura e il sistema di cottura segnala quando la temperatura è raggiunta. «In questo modo i ristoranti sono al sicuro anche durante eventuali ispezioni», spiega Marco Iozzolino. «iCombi Pro, infatti, registra i dati HACCP durante il processo di cottura e li trasmette automaticamente a ConnectedCooking. I dati possono essere visualizzati retrospettivamente fino a sei mesi e scaricati, qualora necessario, come prova – facilmente, centralmente e su tutti i sistemi di cottura.»

La sicurezza alimentare è una questione importante e complessa per i ristoratori. Marco Iozzolino raccomanda di parlare quotidianamente con i dipendenti per aumentare la loro consapevolezza a riguardo. Inoltre, i sistemi di cottura intelligenti e l’uso di soluzioni digitali possono aiutare a semplificare i processi, documentare i dati e migliorare la sicurezza.

Maggiori informazioni sull’iCombi Pro e ConnectedCooking sono disponibili su rational-online.com.