Nervesa della Battaglia (TV): Cocofungo al ristorante miron di nervesa della battaglia

Altra serata all’insegna della buona tavola per CocoFungo 2008, la rassegna che promuove la cultura del fungo, al Ristorante da Miron di Nervesa della Battaglia, dove Enrica Miron
(nella foto insieme a Marco Bortolini del rist. Gigetto), coadiuvata dal fratello Andrea in sala, ha ideato un menu equilibrato e gustoso. Cappuccino di porcini e piccolo toast, porcini
fritti, gelosie e tartellette di funghi misti, e morbidezza di foie con ganache all’elisir e profumo di bosco realizzato dallo chef Pierchristian Zanotto del Ristorante Gambrinus
di San Polo di Piave che ha partecipato alla serata in rappresentanza della rassegna gastronomica Superbe.

Per continuare con del flan di zucca gialla, chiodini, fonduta di parmigiano al tartufo nero, gnocchi di patate alle finferle e zafferano, filetto di orata, chips di patate vitelotte e
gialletti, guanciotto di maialino stufato, testa di porcino al rosmarino, per concludere con latte peccaminoso, il dolce ispirato al film La Tentazione del Dottor Antonio del grande
Maestro Federico Fellini, cui è ispirata la manifestazione stessa («A Tavola con il Maestro»). Protagonista del dolce e del film il latte, che da primario alimento di
sussistenza, per il Dottor Antonio, si trasforma in veicolo di qualcosa di proibito, peccaminoso da rifuggire ma anche inspiegabile richiamo.

Particolari anche gli abbinamenti dei vini della cena curati dal Patron di casa Roberto Miron tra cui ricordiamo Sauvignon del Friuli 2006 – Conte Brandolini D’Adda, Ribolal
Gialla Colli Orientali del Friuli 2006 – Mavric, Cabernet Franc del Carso DOC 2005 – Castelvecchio, per concludere con del Passito delle Suore di Clausura Emilio Sartor e
l’immancabile Prime Uve Nere – Acquavite d’Uva.