Menu di pasquetta: pic nic all’aria aperta

Dopo i sontuosi e abbondanti pasti di Pasqua, ecco una proposta simpatica all’insegna della buona cucina e ad una spesa contenuta per il PIC NIC di pasquetta,  tempo permettendo. (Non
dimenticate di portare con voi una bottiglia di buon vino ed il cavatappi, il tavolino da pic nic ed un altro cesto: pieno di gioia, sorrisi e tanta voglia di passare una bella giornata)
 

Cosa mettiamo nel cestino: piccolo rollè di petto di pollo, frittata ricca, insalatona di patate, saccottini di lattuga, mele caramellate.

Le ricette:
(dosi per 4 persone)

PICCOLO ROLLE’ DI POLLO
Ingredienti:
2 bei petti di pollo, 4 salcicce fresche, sale, olio, serpentaria ( se non la trovate va bene anche l’origano fresco)

Procedimento:
tagliare a fette (o farseli tagliare dal macellaio) i petti e spianarli uno a uno con il batticarne, delicatamente.
Adagiare su ogni fettina battuta la salsiccia, privata del suo budello, spolverare di sale e serpentaria, avvolgerlo su se stesso e chiuderlo.
Avvolgere con carta da forno e allineare in una teglia.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Privare i rotolini della carta e rimettere in forno a ricuocere,  sempre a 180 gradi per altri 10 minuti. Questa seconda cottura serve a dare maggiore consistenza ed una croccante
doratura.
Lasciare raffreddare e riporlo in frigorifero.
Si serve freddo, tagliato a dischetti di 1-2 cm di spessore.
 

FRITTATA RICCA
Ingredienti:
8 uova fresche (possibilmente di galline che razzolano all’aperto in fattoria), 1 cipolla dorata, 250 gr di acciughe sott’olio, 1 pomodoro rosso, 1 peperone verde, 50 gr di formaggio pecorino
grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo.

Procedimento:
sbucciare la cipolla  e tagliarla a dischetti molto sottili e metterli in ammollo in acqua con un goccio di aceto, lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, fare un battuto con il peperone e
fare un trito con il prezzemolo.
Ora che gli ingredienti sono pronti possiamo cominciare.  
Rompere le uova e sbatterle energicamente, quando incominciano a sciumare vuol dire che sono amalgamate bene.
Ungere il fondo di una padella capiente, con olio d’oliva o strutto, metterla sul fuoco e farla scaldare per bene.
Versare le uova sbattute e non appena il fondo della frittata incomincia a rassodarsi aggiungere gli altri ingredienti, in questo ordine: i dischi di cipolla intorno, la dadolata di
pomodoro a cerchio sotto le cipolle, il peperone al centro e le acciughe disposte sopra a petalo.  Spolverare con il battuto di prezzemolo e un pizzico di sale. Spegnere la fiamma,
coprire la padella con un coperchio e lasciar finire di cuocere nei suoi vapori per 5-6 minuti.
Quando solleverete il coperchio vedrete che la frittata è rigonfiata un pò e si stacca facilmente. Coprire con il pecorino grattuggiato e lasciarla raffreddare.
 

INSALATONA DI PATATE
Ingredienti:
4 belle patate grandi, 1 porro, 1 pomodoro rosso, 2 uova, 250 gr di ceci lessati, insalata a piacere, 2 carote, un pizzico di fiori di camomilla (anche secchi), sale olio.
Procedimento:
innanzitutto mettere a bollire le patate e le uova, condire i ceci con olio sale e aromatizzarli con la camomilla, tagliare finemente l’insalata, lavare con cura o sbucciare le carote e con una
grattugia grattarle sopra l’insalata che va unita sempre ai ceci; tagliare a dadini il pomodoro, a dischi il porro ( anche il gambo) ed aggiungere anche le uova sode ormai raffreddate.
Amalgamare con cura affinchè  si insaporisca in modo omogeneo. Anche le patate vanno aggiunte da freddo, tagliate a rondelle.
Aggiungere un po’ di olio e salare, rimescolare delicatamente  e lasciarla riposare per circa 1 ora affinchè le patate si insaporiscano.

 
SACCOTTINI DI LATTUGA
Ingredienti:
1 cespo di lattuga, 500 gr di ricotta fresca, buccia di limone gattuggiata, sale,  olio extra vergine di oliva.

Procedimento:
staccare le foglie della lattuga e sbiancarle, cioè immergerle in acqua bollente per pochi secondi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, stenderle sul piano da lavoro,
tamponarle con un panno asciutto; ora lavorare la ricotta con la buccia di limone e 2 prese di sale, farcire le foglie con la ricotta così aromatizzata  e arrotolarle. Alla fine
versarvi sopra  un filo di olio crudo .
 

MELE CARAMELLATE
ingredienti:
4 mele rosse, 250 gr di zucchero, 50 gr di zucchero a velo

Procedimento:
mettere a cuocere le mele in un tegamino con abbondante acqua e lasciarle bollire per 5 minuti; scolare e passarle in forno a 180 gradi per altri 10 minuti.
Il caramello:
in una padella unire lo zucchero con lo zucchero a velo, mettere  sul fornello a fuoco molto basso e,  con un cucchiaio di legno mescolare di continuo.
Lo zucchero incomincerà a sciogliersi prendendo un colore scuro, fare attenzione che non si attacchi sul fondo, nel caso che inizi a cristallizzare,  cavare dal fuoco e girare
energicamente, versatelo poi sulle mele appena tolte dal forno .