La valorizzazione dei prodotti tipici e biologici nella ristorazione

«La valorizzazione dei prodotti tipici e biologici nella ristorazione«: Questo il titolo del convegno organizzato dal consorzio Daunia&Bioexp in collaborazione con
Confcooperative nell’ambito della 4^ edizione di Euro&Med Food 2008.

I lavori sono stati aperti da Vinicio Razionale, direttore del consorzio il quale ha sottolineato che l’iniziativa nasce dall’esigenza di insistere su di una filosofia produttiva (
conservazione mediante utilizzo), cioè di conservare la Natura ( origine, tradizione, agricoltura biologica), sviluppando l’impresa in importanti canali economici.

» La ricerca dell’equilibrio tra etica dei comportamenti ed economia – ha dichiarato Razionale- ci porta quindi a riflettere sul forte legame tra Tipicità, Agricoltura biologica e
Consumo, tutte linee fortemente intrecciate alla globalizzazione di mercato, risparmio energetico, inquinamento, genuinità, sicurezza alimentare, compatibilità dei processi
produttivi e logistica».

Da qui il tema della valorizzazione dei prodotti tipici nella ristorazione, che ha dato spunto al presidente nazionale del settore Ortofrutticolo della Fedagri, aderente a Confcooperative,
Davide Vernocchi, che nel suo intervento ha sostenuto che il nostro è un territorio ( la Capitanata), a forte vocazione agricola, sempre più rivolta alla trasformazione della
materia prima in prodotto finito, con un esercizio complesso e lungo, per l’impresa locale, teso ad orientare al mercato la propria organizzazione, i propri processi produttivi, il proprio
prodotto. Dunque- ha proseguito il presidente di Fedagri- l’integrazione territoriale fra turismo e agroalimentare, assume maggiore concretezza e consapevolezza di un successo lento ma duraturo
perchè non stressato dal globalmarket, dagli standard e dal consumo veloce». Successivamente, Vernocchi si è soffermato anche sulla Agricoltura Biologica e l’Uso consapevole
delle Risorse, concludendo che la logistica e le stagioni sottendono invece, il concetto di risparmio energetico e la riduzione dell’inquinamento.

Importanti anche le testimonianze degli addetti ai lavori presenti al convegno, quali chef e giornalisti specializzati, che hanno portato il proprio punto di vista relativamente al rapporto
prodotto biologico tipico, trasformazione e commercializzazione.