I giovani e le donne scelgono di diventare cuochi e pasticcieri

CAST Alimenti propone con grande successo da molti anni corsi preparatori per Cuochi e per Pasticcieri. Ognuno di questi corsi consente di acquisire le nozioni fondamentali per avviarsi con
sicurezza alla professione di cuoco o di pasticcere.

Abbiamo svolto un’indagine fra i corsisti che hanno frequentato i corsi preparatori nel 2007 e nel 2008 per un totale di 111 allievi, per i due terzi di pasticceria, i restanti di cucina. In
termini di composizione per sesso, il 2007 ha visto il prevalere dei maschi rispetto alle femmine, mentre nel 2008 la composizione si è invertita. L’età media è di 28 anni
per la pasticceria, di 32 anni per la cucina.

Il grado di soddisfazione che ci è stato riportato rimane molto elevato anche in ambito lavorativo, laddove cessa il clima idilliaco d’aula per conciliare con le esigenze ben più
incombenti della produttività.

Ma sono i dati numerici che più ci danno conforto: il gruppo è stato suddiviso fra coloro che già avevano un’occupazione e coloro che invece ne erano alla ricerca (come
prima occupazione o cambio rispetto all’impiego attuale) e di questi ben il 65% ha dichiarato di aver raggiunto l’obiettivo attraverso:

• l’assunzione come apprendista o lavorante in negozi di pasticceria o ristoranti sia in Italia che all’estero (44%)

• l’avvio di un’attività propria (32%)

con aperture anche verso l’estero per alcuni (Spagna, Belgio, Svizzera e Stati Uniti) e verso strutture di altissimo livello per altri, come essere entrati in organico in qualità di
pasticcere presso un hotel cinque stelle lusso di Capri.

Il 12% non ha trovato o cercato sbocchi nel settore di studio rinviando in alcuni casi ad un futuro prossimo, mentre l’8% ha scelto l’opportunità di stages gratuiti e a termine presso
strutture di prestigio (come dal pasticciere spagnolo Paco Torreblanca), normalmente attraverso contatti e relazioni maturate all’interno di CAST Alimenti. Alcuni corsisti non sono stati
raggiungibili.

Coloro che invece avevano già un’occupazione o un’attività propria avviata (per lo più di famiglia) hanno riconosciuto il valore aggiunto dato dalla frequenze delle
settimane in CAST Alimenti. In particolare, per la pasticceria, il commento ricorrente si è riferito:

• alla possibilità di chiarire e migliorare alcuni punti chiave nella realizzazione di produzioni quali gli impasti base

• alla raccolta di indicazioni utili alla razionalizzazione gestionale ed organizzativa dell’esercizio

• alla raccolta di nuovi spunti inerenti soprattutto attività complementari quali la cioccolateria

Per quanto riguarda invece la ristorazione, per attività già avviate, i maggiori riscontri si sono avuti in merito a:

• approfondimenti sul tema del pane e dei dessert da ristorazione

• l’incontro ed il confronto con una pluralità di chefs professionisti, ciascuno portatore di una propria esperienza maturata sul campo e ricchissima di spunti “esportabili”

A partire da quest’anno coloro che vogliono intraprendere la professione di cuoco o di pasticcere, oltre alla possibilità di iscriversi ai corsi preparatori e con ciò concludere
una fase della loro formazione professionale, possono scegliere di proseguireintraprendendo un percorso di crescita professionale a livello accademico di durata triennale. Tutte le informazioni
sono disponibili presso la segreteria della sede (tel. 030 2350076) oppure sul sito http://www.castalimenti.it.

Le prossime edizioni dei percorsi preparatori

Cucina

Inizio: 7 settembre 2009

Pasticceria

Inizio: 31 agosto 2009