Grigliata, così si unisce sapore e salute
19 Giugno 2012
Estate, tempo di grigliate. Il bel tempo e le temperature gradevoli spingono ad andare in un prato e cucinarsi un bel barbecue. Purtroppo, non è sempre facile conciliare alimentazione e
salute e la grigliata è una delle tecniche più insidiose.
Allora, diventano utili i consigli della dottoressa Alice Bender dell’American Institute for Cancer Research, AIRC.
La dottoressa mette subito le cose in chiaro: le grigliate spingono al consumo di molta carne rossa, che aumenta il rischio di cancro al colon retto. Inoltre, la carne viene spesso cotta molto,
generando ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), ulteriori alleati delle neoplasie.
Perciò, ci sono alcuni consigli da tenere a mente
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Per cominciare, meno rosso e più verde
Cioè, meno carne e più verdura. Tale combinazione apporta sostanze fitochimiche, capaci di ridurre il rischio di cancro. Perciò, via libera a zucchine, melanzane, cipolle,
funghi, zucchine e pannocchie
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Gestire bene frutta e verdura
La verdura deve essere spazzolata con olio d’oliva, per ridurre il rischio che si attacchi alla griglia. Riguardo la frutta, questa deve essere consumata 1-2 giorni prima della maturazione
completa.
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Scegliere la carne giusta…
Pollo e pesce sono meglio di wurstel o carne rossa od hamburger. Inoltre, vanno selezionati pezzi con poco grasso: questo infatti si scioglie, alza la fiamma e di conseguenza il pericolo di HCA
ed IPA
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Condirla bene…
La carne va marinata con aceto e limone, in quanto il processo riduce la quantità di HCA formate
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…e cuocerla con attenzione
La carne va infine cotta lentamente ed in maniera costante. Così, si cuoce all’interno e rimane fresca all’esterno, risultando più saporita e più sana per il consumatore.
FONTE: Mary Dallas,”Safer Grilling Methods Might Cut Cancer Risk”, msn.com
Matteo Clerici
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