Genesio De Feo esperto stagionatore di Caciocavallo Irpino in grotta

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Dicembre 2016

Genesio Der Feo esperto stagionatore in grotta di Caciocavallo Irpino.

Intervista di Giuseppe Danielli, Direttore e Fondatore Newsfood.com

COOPERATIVA LA MOLARA
Centro storico di Zungoli, grotte per la stagionatura del caciocavallo irpino
Degustazione di caciocavallo irpino stagionato in grotta a cura della Cooperativa La Molara di Zungoli

La Cooperativa Agricola Molara di Zungoli commercializza latte e produce derivati, quali il celebre caciocavallo podolico (formaggio unico al mondo perché prodotto esclusivamente da vacche di razza podolica), il caciocavallo irpino di grotta (che è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Campania ed è stato premiato tra i migliori formaggi a latte crudo d’Italia dall’ONAF), il caciomolara (una campana di ben undici chili prodotta esclusivamente dalla cooperativa).
La cooperativa è erede di una lunga tradizione e si adopera per preservarla e tramandarla.
Agli inizi degli anni ’70 questa cooperativa contava solo 15 soci. Un numero accresciutosi nel corso degli anni fino agli attuali 400. La Molara ha sede a Zungoli, località irpina che fa da confine ideale fra Campania e Puglia.

CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA
Il termine caciocavallo deriva dalle modalità con cui venivano e vengono tuttora appese le forme di formaggio, e cioè a coppie, unite da un laccio a cavallo di un sostegno. Tra i caciocavalli di elevatissimo pregio è il Podolico, sia sotto l’aspetto qualitativo del latte adoperato sia per le particolarità nutrizionali e del gusto. Il prodotto prende il nome dalla vacca rustica Podolica ed è dal suo latte, ricco di proteine e grassi dall’elevata attitudine alla caseificazione, che si produce l’eccellente formaggio. Il Caciocavallo irpino di grotta, a pasta filata, prevede la cui stagionatura in grotte naturali di tufo e pietra, in particolare nei territori di Calitri e Zungoli, arricchisce di sentori unici il formaggio.

Sito: https://www.coopmolara.it/
Indirizzo: Via Toppo dell’Anno –  Zungoli (AV)
Tel: 0825.845281
Email: info@coopmolara.it