Birra, così rende il barbecue più sano

Marinare la carne riduce i livelli di IPA, dannosi per la salute

Estate, tempo di grigliate, con la carne al primo posto tra la scelta dei possibili alimenti. Molto gusto, ma anche qualche rischio: quando la carne viene cotta sul fuoco genera idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Tali sostanze, prodotte dalla combustione, favoriscono la comparsa di cancro al colon, mammella, prostata e pancreas.

Tuttavia, è possibile godere del barbecue di carne senza temere per la salute, semplicemente marinando il prodotto.

A dirlo, una ricerca dell’Università di Porto (Portogallo), diretta dalla professoressa Isabel Ferreira.

Gli scienziati hanno lavorato con bistecche di carne di maiale (circa 100 g l’una), sottoponendole a quattro diversi trattamenti, tutti della durata di 4 ore: marinatura in birra Pilsner (tasso alcolico 5.2%), in birra scura (tasso alcolico 5%) od in birra analcolica.

Dopodichè, le bistecche sono state analizzate. In generale, spiegano i ricercatori, la carne non marinata presentava livelli di IPA maggiori di quella marinata: in dettaglio, la birra scura si era mostrata più efficace, capace di ridurre i livelli di otto tra i maggiori ipa in maniera più netta rispetto alla carne non marinata.

Secondo la dottoressa Ferreira, la marinatura con birra può allora dirsi efficace, nonostante i perchè del meccanismo non siano ancora ben chiari: perciò, “Per quelli che non vogliono abbandonare il barbecue, inzuppare la carne nella birra può essere strategia difensiva”.

Matteo Clerici

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