A tavola con il Fortana

Nella terra estense il Vino di Bosco è sempre stato prodotto e comunque ben abbinato ai piatti tipici sia della cucina dell’entroterra che del litorale, essendo la provincia di Ferrara in
entrambe i casi ricca di preparazioni davvero uniche. Immaginando un Menù in preparazioni tipiche ferraresi abbinate a ciò che oggi ci regala la gamma dei vini a base fortana
potremmo seguire questo percorso ideale: Preparazione – Ostriche di Goro in preparazione con cruditè di carote e zucchine e Vongole di Goro in guazzetto. Abbinamento – Fortana Rosato
Spumante metodo Martinotti, un vino che per l’effervescenza trova giusta armonia nell’abbinamento, regalandoci fresche sensazioni di frutta giovane e fiori fragranti; Preparazione – Risotto alla
zucca Abbinamento – Fortana Rosato. L’ armonia qui ci viene regalata dalle note sempre di frutta e fiori freschi del vino. Se da un lato questa scelta di abbinamento regala minor esuberanza per
la mancanza di effervescenza, dall’altro valorizza al gusto la sapidità che ben supporta la tendenza dolce del piatto.

Preparazione – Salama da sugo al cucchiaio e purè di patate. Abbinamento – Fortana Frizzante secco. Siamo in presenza di un tipico abbinamento di tradizione, dove l’armonia viene
esaltata dalla giusta contrapposizione della grassezza e tendenza dolce della preparazione con l’acidità e sapidità accentuata dall’effervescenza del vino. Preparazione – Anguilla
in umido su letto di verze.

Abbinamento – Fortana fermo. Si tratta di un altro abbinamento secondo tradizione che vuole sposare questo pesce di valle al più autoctono dei vitigni delle sabbie; in questo caso non
è necessaria la versione frizzante del vino, in quanto la preparazione è ben supportata dalla buona dotazione acidica e sapida dello stesso che ha una nota alcolica più
elevata rispetto alla versione precedente; Preparazione – Ciambella ferrarese e ‘Mandulin dal Pont’ Abbinamento – Fortana frizzante dolce. Questa espressione giovane ed accattivante del
Fortana, davvero intenso nelle note fragranti di frutta rossa con nuances di lamponi e fragoline, fiori altrettanto freschi che ricordano il glicine e la peonia mostra comunque la nota foxy che
traspare in fondo alle righe e che lo definisce un prodotto davvero innovativo. Preparazione – Pampapato ferrarese e Tenerina al cioccolato Abbinamento – Liquore a base di Fortana o grappe di
monovitigno Fortana. Un trionfo per il palato… ‘Provarlo per crederci’.

Agenziaprimapagina.it
Redazione Newsfood.com+WebTV