Corso per mamme e papà: come si riconosce un buon olio di oliva
 extra vergine

Educational Mamme:

Gino Celletti
in esclusiva per Newsfood.com

Penso che se mamme e papa’ sapessero riconoscere l’olio, certe porcherie scomparirebbero dal commercio, a tutto vantaggio della salute dei loro figli.
La legge c’e’ ma anche le lobbies ed e’ cosi che le etichette non sono così trasparenti come per altri cibi e che i bravi produttori non riescono a differenziare i loro veri oli “Extra Vergini” da quelli “fuori legge”.

Scrissi tempo fa un articolo “l’etichetta con il burka”.
Questo esprime visivamente lo stato di disinformazione e di confusione in cui versa il consumatore.
 Ecco allora due serate di cultura “pret a porter” per imparare facilmente le nozioni di base.
Quante volte ho visto mamme a papà fare su e giù per gli scaffali del supermercato alla ricerca di chissà che su una bottiglia di olio. Ne prendevano una, la guardavano davanti e dietro e poi la rimettevano a posto cosi via ancora con un’altra e poi un’altra fino a fare il solco davanti allo scaffale per poi acquistare quella a metà strada, in base al prezzo.

Il consumatore trova l’etichetta dell’olio incomunicabile, cerca di leggerci l’acidità ma  non la trova, i valori salutistici ma solo in poche confezioni e messi in modo precario, insomma non riesce a capire come mai un olio costa 
€ 2,50 al litro ed un’altro, sempre “extra vergine”, costa € 25,00.
E’ una fregatura il primo o sono dei ladri quelli che fanno il secondo ?
La verità è che le etichette non devono dire niente che differenzi le diverse bottiglie se no “facciamo male al Re”. E il Re purtroppo produce quelle a € 2,50 al litro e ne produce tante che la Guardia di Finanza ed i Nas non fanno in tempo a sequestrare una nave di olio porcheria che eccone un’altra arrivare in un altro porto.

La dobbiamo dire tutta; il prezzo in se non è un parametro di qualità ma è proprio per questo che si dovrebbero inserire dati in etichetta, riconoscibili a tutti, che consentano a chi si vuole bene o anche a chi si vuol curare una dislipidemia o una cardiopatia, di trovare i valori edonistici e salutistici belli e chiari in mostra sull’etichetta.
Oggi tutti sanno cosa sia un antiossidante, lo trovano scritto anche su un bicchierino di plastica del tea, ma sull’olio no, il Re non vuole, e allora dobbiamo pazientemente allestire corsi, scuole e quant’altro serva ad acculturare chi acquista: mamme, papà, single, ecc.

Dovrebbe essere un lavoro da Stato avanzato, che cosi farebbe anche prevenzione e ridurrebbe i costi sociali della malattie cardiovascolari, tra le più penalizzanti sia per morbilità, per mortalità che per i costi sanitario;  ma no il Re non vuole e dunque niente informazione.
Va bene ci pensiamo noi e lo facciamo per quel che possiamo nel nostro ambito a Lodi, al Parco Tecnologico Padano, centro di eccellenza nello Biotecnologie dell’ Agri-Food.

Ovviemente ci auguriamo che prima o poi il consumatore si stanchi di fare su e giù per gli scaffali e ne butti giù qualcuno così magari anche chi acquista richiederà di avere sull’olio etichette un po’ più trasparenti come avviene per il pane e per l’acqua

.

Qui sotto le informazioni in dettaglio sul Corso per le mamme.
Per chi:
Per Mamme e Papà che comprano olio al supermercato. Amanti del cibo sano e buono
,

Scopi
:
Imparare ad assaggiare l’olio
Leggere bene l’etichetta per saper acquistare bene
Riconoscerne i preghi dell’olio e i difetti piu’ frequenti
Difendersi da truffe e dai falsi messaggi pubblicitari

Struttura
:
Teoria ed tantissimi assaggi di extra vergini e oli difetti

Diploma:
Educational  Mamme all’Olio delle Olive

Supporti
:
Power Point, assaggio oli

Quota:
€ 60,00 + IVA

Sede
:
Parco tecnologico Padano

cell 3280761308
v. Albert Einstein – Loc Cascina Codazza
26900 Lodi LO

Suggerimenti:
evitare prima del Master fumo, cibi aromatici, caffè.

Divieti: durante l’Educational no fumo, alcool, creme e profumi, cellulari

Date: 13-14 maggio 2014. Ore 19:30 – 22:30

Docenti
:
Dr Gino Celletti

PROGRAMMA

lunedi’ 12 maggio  2014 ore 19:30 – 22:30
TEST D’ACCESSO
autovalutazione della propria conoscenza

STATO GENERALE DELL’OLIO
Le origini dell’Olea Europea

Assaggio libero di un olio: Sensazioni e Percezioni
I nostri sensi
Come si assaggia l’olio ?
Assaggio guidato di una  Monocultivar con scheda Coi T/20

CLASSIFICAZIONE DELL’OLIO DA OLIVE  CE 1315/2001

Regolamenti CE 2568/91- CE 640/08 – CE 182/09

Pregi dell’Olio: fruttato, piccante e amaro.
Difetti dell’Olio: per raccolta, trasporto, frangitura, stoccaggio, mosca…

Assaggio pratico: riconoscere se un olio è extra vergine

martedi 13 maggio 2014  19:30 – 22:30



COME SI FA L’OLIO 

Raccolta delle Olive:

– brucatura a mano o agevolatori
– bacchiatura
– scuotimento
– cascola naturale


Differente raccolta in Italia e in Spagna

INVAIATURA
I depositi dell’olio nel mesocarpo della drupa

– Trasporto
– Stoccaggio delle olive
– 
la qualità si gioca sui secondi
–
Frangitura
:
– tradizionale: molazze
– in continuo: frangitori a dischi, rulli, martelli
– Premitura a freddo ?
Prima spremitura ?
Denocciolato ?

Gramolazione:
Atmosfera modificata durante la gramolazione
Sanse
Che fine fanno ?
Stoccaggio olio
Qui si produce il rancido

Assaggio e riconoscimento extra vergine
Assaggio e riconoscimento oli difettati

GRASSI VISIBILI ED INVISIBILI
moda: “la linea”
salute: polifenoli antiossidanti colesterolo, vitamina E
RAD Recommended Daily Amount
Trans fatty acids
Costi personali e sociali

IL LIBRO MONOCULTIVAR OLIVEOIL l’olio perfeto 2011
TEST FINALE
Prova Teorica: test di Cultura sull’Olio e sulle Monocultivar assaggiate
Prova d’Assaggio: riconoscimento Origine e Difetti di oli in commercio

CONSEGNA DEI DIPLOMI

Dr Gino Celletti
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– http://www.monocultivarbusiness.com
– http://www.frantoicelletti.com
– http://www.monocultivaroliveoil.com
– monocultivaroliveoil.EXPO – Milano Concorso int.le, Esposizione Abbinamento – Chairman
– monocultivaroliveoil. BIO – Milano Concorso int.le, Esposizione, Abbinamento – Chairman
– CIOOA Copenhagen Int’l Olive Oil Awards. Panel Leader
– Libro-Guida “MONOCULTIVAR OLIVE OIL l’Olio Perfetto
– Capo Panel autorizzato guida panel d’assaggio secondo norme COI, Consiglio Oleicolo Internazionale – Madrid ed UE.
– Capo Panel: LAIOOC Los Angeles,Der Feinschmeker Hamburg, Oil China Beijing, NYIOOC New York, CIOOA Copenhageen
– Assaggiatore Naz.le Professionista Olio CE reg. 2568/91 ecc.
– Elenco Tecnici Oli Extra Vergini Ministero Politiche Agricole
– Assaggiatore Nazionale Olive da Tavola
– Premio CEE “Alta Cucina all’Olio d’Oliva”
– Assaggiatore Nazionale Vino ONAV
– Fondatore Seminario Veronelli 1990
– CTU n° 11868 – Tribunale Milano – Albo Consulenti Tecnici Assaggiatore Olio da Olive Vergine Extra Vergine

Redazione Newsfood.com