“Spezie. I sapori del mondo in cucina”: Un info-ricettario di oltre 120 ricette

Le spezie sono fragranze, colori e natura che appartengono alla terra, che si combinano ed entrano nel nostro quotidiano, che ci permettono di sperimentare
sapori e accostamenti sempre nuovi, che stuzzicano e gratificano la mente e il palato.

Una vera e propria Bibbia delle spezie in cui vengono presentate e descritte oltre 20 varietà e le diverse miscele, dalle più diffuse alle
più insolite, dalla A di Anice stellato alla Z di Zenzero; per conoscere la loro natura e storia, i mercati e l’alternativa del commercio equo e solidale, i loro usi in cucina, la
reperibilità e conservazione.

Un info-ricettario di oltre 120 ricette, suddivise per pratiche sezioni, dagli antipasti ai dessert, che vedono le spezie come protagoniste. Tutte
provate e testate in cucina!

Con questo libro realizzato in collaborazione con Altromercato, è possibile sia ricostruire una mappa generale delle spezie per orientarsi, che riaffermare il valore di una cucina
creativa in grado di sperimentare ingredienti e inventare piatti, per far crescere le relazioni e la comunità intorno alla tavola.

Le ricette a base di prodotti animali sono accompagnate dalla versione vegan. Per venire incontro anche alle esigenze di vegani e vegetariani, scoprire come utilizzare ingredienti inediti come
il muscolo di grano, il seitan e i diversi formaggi e affettati veg, come sostituire uova, burro e latte nelle preparazioni dolci e salate, in un perfetto equilibrio con le spezie utilizzate.

Tra queste, anche le creazioni originali e golose degli chef dei ristoranti aderenti al «Circolo del Cibo», una community che utilizza solo
cibo buono fino in fondo, rispettoso della natura, dei diritti umani, proveniente dal commercio equo e solidale.

Le spezie hanno alle spalle una storia millenaria, che affonda le radici in Oriente e che continua ad affascinare, contribuendo a disegnare confini geografici, sociali ed economici tra le
diverse popolazioni, arricchendo il loro patrimonio culturale e le loro leggende. Sono poesia, sono la terra, la nascita, la crescita e la morte, sono fatica e odori brutali, segni di
sopravvivenza, riti, festa, fasti, culture immense, ma sono anche brevetti, mercati, sfruttamento, diritti.

Sono atti agricoli e di riscatto sociale che si mescolano continuamente ai sensi; oggetto di opinabili meccanismi di mercato che ne sfruttano i campi e le persone, sono alle radici della storia
e dei divari sociali estremi che ancora oggi sopravvivono, sono le protagoniste attuali del tema della sostenibilità del pianeta e della dignità femminile. Viaggiare tra le spezie
induce a proseguire la sperimentazione che gratifica palato e mente, alla scoperta dei mondi nei mondi di erbe, semi, radici, foglie, bacche e delle loro personalità, dei simboli di
cultura e di identità che rappresentano.

Con inserti fotografici dei piatti realizzati dagli chef del «Circolo del Cibo».

Valeria Calamaro

Nata in una città di mare dove non si mettono radici, ha sempre viaggiato mimetizzandosi nel divenire di luoghi e persone. Pratica una cucina corsara al cui centro vive l’attenzione alla
materia prima, alle storie, alle provenienze. Da anni è nel commercio equo e solidale, ha attraversato campi, volti e mani di spezie, mescolando culture, diritti e complessità
planetarie. È autrice di Le spezie in cucina (2004) e Le cucine degli altri (2008), usciti per Sonda, e del blog www.fattidicannella.it

Concita Cannavò

Catanese di origine, vive e lavora a Milano. Appassionata d’arte e di cucina, ama cucinare quanto dipingere e spesso i coltelli sul tagliere nella sua cucina diventano come pennelli sulla
tavolozza nell’atelier di un pittore. Vegetariana da tanti anni, da tempo è passata a un’alimentazione vegana: nel pieno rispetto delle ricette originali, delle convinzioni personali e
delle proprie scelte etiche, ha fornito la versione veganizzata

Formato cm 17×24
Pagine 224
Prezzo € 18,00
ISBN 978 88 7106 633 2

Redazione Newsfood.com+WebTv