Sanificazione nell'industria alimentare
13 Dicembre 2007
In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla
trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate.
Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti
è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete
sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti.
Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre
anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.
Il volume è in distribuzione da dicembre 2007 presso tutte le librerie scientifiche oppure presso i distributori Springer:
Del Porto – http://www.delporto.it
MeBS – http://www.gorilla.it
Sanificazione nell’industria alimentare
Marriott, Norman G.; Gravani, Robert B.
Edizione Italiana a cura di Angela M. Vecchio
Edizione originale inglese pubblicata da Springer US, 2007
© 2008, Pagine XVI, 464
ISBN 978-88-470-0787-1
Euro 49,95
