RATIONAL al 4° Pambianco Hotellerie Summit: innovazione, investimenti e nuove strategie per l’ospitalità del futuro

Nota del Direttore

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C’è un momento, in ogni settore, in cui non si può più restare fermi.
Per i professionisti dell’ospitalità quel momento è adesso.

Costi in aumento, personale che manca o cambia continuamente, clienti sempre più esigenti – e spesso capricciosi – stanno mettendo sotto pressione un sistema che per anni ha vissuto più di esperienza che di organizzazione.

Non basta più “saper fare”. Serve saper gestire. Oggi molti vanno avanti per inerzia ma… fino a quando?

Eventi come il Pambianco Hotellerie Summit lo confermano: il futuro non sarà di chi resiste, ma di chi si adatta e investe. E tra gli investimenti, la tecnologia non è un lusso ma una leva concreta per restare sul mercato.

Sistemi intelligenti come i forni “smart” consentono di ridurre sprechi, ottimizzare tempi, garantire qualità costante anche con brigate ridotte. Non sostituiscono lo chef, ma lo mettono nelle condizioni di lavorare meglio, con meno stress e più controllo.

Ed è qui che entra il concetto di nutriMENTE: nutrire non è solo produrre piatti, ma costruire ambienti di lavoro sostenibili, organizzati, dove le persone possano esprimere competenze e non subire il caos.

Perché una cucina che lavora meglio è una cucina che produce meglio.
E nel 2026, ignorarlo non è più una scelta. È un rischio.

Giuseppe Danielli

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RATIONAL al 4° Pambianco Hotellerie Summit: innovazione, investimenti e nuove strategie per l’ospitalità del futuro

Milano, 18 marzo 2026 – RATIONAL Italia ha partecipato come sponsor al 4° Pambianco Hotellerie Summit, l’appuntamento che anche quest’anno ha riunito istituzioni, investitori e i principali operatori del settore per discutere di “Nuovi gruppi e investimenti nell’ospitalità: le strategie in un mercato più competitivo”. L’evento si è svolto a Palazzo Mezzanotte, sede di Borsa Italiana, con format ibrido: platea selezionata in presenza e live streaming sulle piattaforme Pambianco.

Un Summit in evoluzione e un settore in crescita
Il Summit si è aperto con l’intervento di David Pambianco, CEO di Pambianco, che ha annunciato lo sdoppiamento dell’evento: alla tappa milanese seguirà infatti una nuova edizione a Roma, prevista per novembre, ampliando così il confronto sui temi chiave dell’hôtellerie italiana.
Pambianco ha poi evidenziato una crescita strutturale della domanda turistica, accompagnata dall’aumento delle catene e da una forte dinamicità nei segmenti premium e luxury. Parallelamente, il comparto extra-alberghiero si conferma un vero motore di sviluppo, trainando l’espansione complessiva del settore.

Tecnologia, efficienza e centralità dell’ospite: le direttrici strategiche
Nel suo intervento, Simona Dossena, Global Head of Strategy BIP, ha sottolineato come la tecnologia rappresenti oggi un fattore determinante per l’efficienza e il successo delle strutture ricettive.
La digitalizzazione consente infatti una gestione avanzata dei dati, un alto livello di personalizzazione del servizio, la riduzione degli sprechi e l’ottimizzazione dei prezzi, oltre a liberare tempo al personale per attività a maggiore valore aggiunto.
Dossena ha concluso ribadendo i fondamentali del settore: qualità del servizio, centralità del cliente, distintività dell’offerta e personale qualificato.

Investimenti e nuovi trend: cresce il segmento lusso e si espandono gli urban resort
A seguire, Marco Comensoli, Head of Hotels & Leisure Colliers Italia, ha presentato un quadro degli investimenti in forte evoluzione: crescono principalmente i progetti di sviluppo e conversione, più delle nuove costruzioni, in linea con l’espansione del segmento 5 stelle e 5 stelle lusso; si registrano investimenti significativi anche nei 4 stelle e nelle RTA.
Tra i trend emergenti, Comensoli ha evidenziato l’aumento degli urban resort, strutture spesso posizionate fuori dai centri storici e caratterizzate da servizi come piscina, baby club e formule all inclusive.
L’espansione geografica degli investimenti si sta ampliando oltre i tradizionali poli di Milano, Roma, Venezia e Firenze, coinvolgendo un numero crescente di aree del Paese.
Sul palco si sono poi alternati alcuni dei protagonisti dell’hôtellerie nazionale e internazionale – tra cui Bernabò Bocca (Federalberghi), Giuseppe Pagliara (Gruppo Nicolaus), Alan Mantin (Hilton), Eric Viale (IHG), Antonio Zacchera (Zacchera Hotels), Paolo Barletta (Arsenale Group), Rabeea Ansari (Club Med | Fosun) e Fabrizio Roscioli (LVRH) – offrendo una panoramica concreta sulle dinamiche competitive e sulle strategie emergenti.

 

L’impegno di RATIONAL: soluzioni concrete per un’ospitalità più efficiente e sostenibile
In uno scenario in cui tecnologia, efficienza e ottimizzazione dei processi rappresentano leve decisive per la competitività, RATIONAL ha confermato il proprio ruolo di partner strategicoper le strutture alberghiere. Le soluzioni dell’azienda rispondono infatti in modo diretto alle esigenze emerse durante il Summit:

•       digitalizzazione dei processi di cucina,
•       miglioramento dell’efficienza operativa,
•       ottimizzazione di tempi, consumi energetici e risorse,
•       standard qualitativi costanti anche con team internazionali o ridotti,
•       riduzione del TCO (Total Cost of Ownership).

Un approccio che mira a sostenere gli operatori nella gestione di una crescente complessità, trasformando le sfide quotidiane in opportunità di ottimizzazione e crescita.

Alessandro Girardi, Key Accont Director RATIONAL Italia, ha commentato: «La tecnologia è oggi un alleato imprescindibile per l’hôtellerie. Sistemi intelligenti come quelli sviluppati da RATIONAL permettono di standardizzare i processi di cottura preservando la creatività dello chef, garantendo qualità costante anche con team internazionali e turn-over elevato. Allo stesso tempo consentono di ottimizzare personale, consumi e ridurre gli sprechi – dall’energia alle materie prime – con evidenti benefici in termini di sostenibilità. È un supporto concreto non solo per offrire agli ospiti un’esperienza gastronomica impeccabile, ma anche per migliorare la quotidianità di chi lavora nelle cucine, rendendola più organizzata, efficiente e gratificante».

Conclusioni: una visione condivisa sul futuro dell’ospitalità
Il 4° Pambianco Hotellerie Summit ha evidenziato un settore in profonda trasformazione, dove tecnologia, competenze e flessibilità gestionale rappresentano le leve fondamentali per competere in un mercato sempre più dinamico.
In questo contesto, la partecipazione di RATIONAL si inserisce in un percorso di supporto costante agli operatori dell’hôtellerie, con l’obiettivo di accompagnarli verso modelli di gestione più efficienti, digitalizzati e sostenibili.
Essere parte attiva di questo confronto significa contribuire alla trasformazione del settore, mettendo a disposizione soluzioni tecnologiche, know‑how e strumenti operativi in grado di rafforzare la competitività dell’hôtellerie italiana.

Cover: Alessandro Girardi, Key Accont Director RATIONAL