Podolica contro Piemontese. Ad Eataly è guerra di carne
16 Ottobre 2012
La carne piemontese sfida la carne podolica, della Calabria. E’ quanto avvenuto venerdì 12 a Roma, dove Eataly ha promosso “A cena col Professore”, serata culinaria e di confronto fra
tradizioni della Penisola.
A fare da anfitrioni, tre maestri del settore. Pietro Lecce, chef della Tavernetta di Camigliatello, ha deciso il menu.
Silvio Greco è buongustaio, biologo marino e responsabile Ambiente di Slow Food Italia. A lui il compito di condurre il dibattito su alimentazione e rispetto dell’ambiente.
Infine, Vincenzo Brunetti, è un allevatore calabrese, esperto delle dinamiche, delle potenzialità e della difficoltà del settore.
Detto questo, parte del leone per le pietanze: Caciocavallo podolico con carne piemontese battuta al coltello. Di seguito, Ferretti al ragù di podolica con ricotta affumicata e cipolla
di Tropea croccante.
Poi, “Gradisca” coscia di manzo piemontese marinata al the e miele d’Acacia e Braciola “acciata” di vitello podolico su purea di patata silana IGP e formaggio podolico.
Il tutto, con il vino Cesanese del Piglio dell’azienda Casale Ioria.
Matteo Clerici
