Pesce: al forno o bollito fa meglio alla salute

Mangiate pesce ma cucinatelo nel forno o fatelo bollito.

Questo è il consiglio di uno studio dell’Università delle Hawaii (Usa), presentato al Congresso dell’American Heart Association in corso ad Orlando, in Florida.

Gli scienziati hanno osservato per 12 anni 186.126 soggetti, 82.242 uomini e su 103.884 donne tra i 45 e i 75 anni che all’inizio dello studio non soffrivano di malattie cardiache.

Durante l’osservazione si notato che “Maggiore è l’assunzione di omega-3 nella propria alimentazione, minore è rischio di morire per malattie cardiache” come spiega Lixin Meng,
una delle studiose coinvolte. Più in dettaglio, gli uomini che hanno assunto in media 3,3 grammi di omega-3 al giorno hanno ridotto del 23% il rischio di infarto rispetto a chi ne aveva
assunto dosi minori.

I ricercatori hanno inoltre analizzato diverse varietà di pesce (come aringhe o merluzzi), e modalità di preparazione (frittura, con sale, bollitura, cottura o essicatura) e
l’eventuale condimento. Essi hanno scoperto così che sostituire il sale con la salsa aiuta a stare bene.

Continua Lixin Meng: “Bollire o cuocere del pesce con una salsa di soia o con del tofu è ancora più benefico”. La salsa di soia è particolarmente benefica per le donne:
“Marinare con la soia cibi che contengono omega-3 e altri nutrienti “buoni” come i fitoestrogeni ha effetti cardioprotettivi soprattutto per la popolazione femminile”.

Matteo Clerici