Mauro Musso e la Casa dei Tajarin

Mauro Musso, fondatore della Casa dei Tajarin, un piccolo laboratorio situato ad Alba, dove da anni utilizza materie prime naturali e sane, lavorate senza forzature per non alterarne le caratteristiche ed escludendo l’uso di additivi chimici o di sintesi. Mauro si è appassionato al mondo della pastificazione da quando, bambino, assisteva affascinato alla preparazione manuale spigliata e sicura delle donne di casa, particolarmente impegnate nei periodi in cui si accingevano a commemorare qualche festività contadina importante. Per alcuni anni tentò di rielaborare e portare avanti quanto aveva appreso, ma le attuali leggi e regolamenti sulla pastificazione, che non permettono una lenta e lunga asciugatura a temperatura ambiente della pasta, lo hanno costretto ad abbandonare quei metodi e concentrarsi sulla sperimentazione, impastando le più svariate materie prime in nuove miscele alla ricerca dell’accostamento ideale di gusti e profumi.

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