Marche: Ultimi giorni per poter gustare l'ottimo tartufo bianco marchigiano

Marche – Ultimi giorni per degustare il rinomato tartufo bianco marchigiano la cui stagione di raccolta si chiude il 31 dicembre. Anche se il tartufo, nelle varianti bianco, nero
e scorzone, è un prodotto quattro-stagioni nelle Marche, come ha sottolineato il presidente del Gal Montefeltro Italo Grilli in un incontro con la stampa a Roma.

“La rilevanza sociale, economica e anche culturale del tartufo nel nostro territorio è fuori discussione” ha detto Grilli, precisando che “solo nel triangolo compreso tra
Acqualagna, Sant’Angelo in Vado e Sant’Agata Feltria il giro d’affari stimato è di circa 168 milioni di euro l’anno, con una produzione annua di 1.200 quintali e, caso unico al
mondo, con quattro varietà diverse di tarfufo”.

 Sul prezioso tubero spesso i consumatori, e talvolta persino cuochi o operatori di sala nei ristoranti “hanno idee piuttosto confuse – ha aggiunto il presidente del Gal Piceno
Domenico Gentili – e proprio per questo abbiamo scelto una piazza importante come Roma per organizzare, dai primi mesi del 2009, lezioni a tema tartufo presso alcuni istituti
alberghieri. Ci piace l’idea di formare la nuove leve di professionisti all’arte di proporre un prodotto della terra ricco di storia, mistero e fascino.

Le trifole marchigiane, del resto, seppero trovare spazio sulle tavole regali; oggi ci auguriamo che molti italiani decidano di arricchire il pranzo di Natale con il tartufo proveniente
da territori assolutamente genuini, come l’Alto appennino pesarese e la Valle del Metauro”. Nella corsa agli acquisti alimentari i presidenti dei Gal Piceno e Montefeltro ricordano ai
consumatori che quando si compra un tartufo – possibilmente dove “é di casa” o da un rivenditore di fiducia – il tubero deve essere sodo. Il tartufo nero va sempre cotto per
togliere il retrogusto terrigno, mentre il bianco-pregiato va a mangiato a crudo, con una semplice grattata su tagliatelle, pesce, uova, pane e cioccolato.

Ansa.it per NEWSFOOD.com