La Nutrizione non è solo una questione di ingredienti

Milano – Martedì 19 febbraio ha avuto luogo il nuovo appuntamento con «La Nutrizione non è solo una questione di ingredienti», con
l’intervento del Professore Michele Carruba (Direttore del Centro Studi e Ricerca sull’Obesità, Università degli Studi di Milano) che ha presentato nuovi dati in
relazione alla scorretta alimentazione e ha avanzato nuove soluzioni pratiche per contrastare sovrappeso e obesità nel quotidiano.

L’appuntamento ha avuto luogo nella cornice del celebre Ristorante Cracco, dove lo chef Carlo Cracco ha presentato in anteprima le sue ultime creazioni culinarie:
prelibate ricette ottimizzate mediante l’utilizzo degli innovativi metodi di cottura della linea Nutritious & Delicious di Tefal.

Ad animare l’incontro tra i massimi esponenti dei settori medico e gastronomico sulle relazioni tra Salute, Cucina e Innovazione, la nutrizionista e giornalista Dr.ssa Evelina
Flachi.

Focus dell’intervento del Prof. Carruba è stata un’ approfondita analisi dell’attuale situazione nel nostro Paese in ambito di sovrappeso e obesità, e la
presentazione delle soluzioni che si possono adottare nella pratica di tutti i giorni per mangiare in modo più equilibrato e salutare.

La World Health Organization parla di «Globesità» in riferimento alla crescita epidemica di sovrappeso e obesità che coinvolge oggi molte zone del Mondo. Il Rapporto
sulla Salute nel Mondo dell’OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità, riporta che più di un miliardo di persone sono sovrappeso e fra queste almeno trecento milioni sono obese.

In Italia la situazione si presenta critica: circa 1 italiano su 10 è obeso e quasi 4 connazionali su 10 sono in sovrappeso.

Le cause sono molteplici e riconducibili, oltre a fattori genetici e costituzionali, anche ad abitudini alimentari disordinate e poco controllate, legate ad esempio allo scarso consumo di
frutta e verdura, al consumo di pasti veloci fuori casa, al tempo ridotto che viene dedicato alla preparazione dei piatti, all’utilizzo degli alimenti surgelati e precotti e alla scarsa
attenzione ai valori nutrizionali degli alimenti.

Il Prof. Carruba ha inoltre sottolineato il legame esistente tra un’alimentazione corretta ed equilibrata e i metodi di cottura utilizzati, ed evidenziato gli accorgimenti che possono
essere facilmente adottati nella quotidianità allo scopo di ridurre i rischi di una scorretta alimentazione: dall’equilibrata ripartizione del fabbisogno nutrizionale tra i diversi pasti
della giornata, all’attenzione nei confronti degli ingredienti selezionati, fino al controllo delle modalità con cui tali ingredienti vengono cucinati.

A questa pratica non sempre viene assegnata la giusta rilevanza: la metodologia di cottura infatti, oltre ad incidere sul gusto delle pietanze, svolge un ruolo fondamentale dal punto di vista
della salute per le sue importanti ricadute sul valore nutrizionale dell’alimento.

Con i giusti accorgimenti, è possibile porre rimedio alle scorrette abitudini alimentari ogni giorno. Le innovazioni tecnologiche arrivano in aiuto in questo senso.
Tefal, dopo un impegno decennale nella ricerca inerente alla Salute e in seguito alla stretta collaborazione con Professionisti della Nutrizione, ha presentato
Actifry e VitaCuisine, che rappresentano nuove opportunità, uniche sul mercato, per cucinare tutti i giorni in casa dei piatti
più salutari. Queste innovativi strumenti sono stati studiati e realizzati appositamente per ridurre la percentuale dei grassi, ottimizzare le proprietà benefiche degli alimenti
durante la cottura garantendo quindi un’alimentazione più equilibrata senza dover rinunciare al gusto.

Una dimostrazione della semplicità di utilizzo e della versatilità degli strumenti di cottura Nutritious & Delicious è stata offerta dallo
chef Carlo Cracco, che ha guidato la platea in un’esperienza gastronomica unica presentando le sue nuove ricette ideate e realizzate attraverso tali prodotti.

Lo chef, durante il dibattito, ha sottolineato la difficoltà di eseguire in casa alcune cotture in maniera ottimale, perché in genere non si conoscono i procedimenti corretti e
non si hanno a disposizione strumenti adeguati per ottenere le giuste temperature. Actifry e VitaCuisine invece, consentono di ovviare al
problema raggiungendo autonomamente le temperature ideali: semplicemente impostando il timer gli alimenti vengono cotti perfettamente senza bisogno di alcun intervento. Da non dimenticare poi,
sono le infinite possibilità di sperimentazione: ‘Ci siamo divertiti molto ad utilizzare Actifry per preparare un risotto, che è risultato molto leggero e saporito; con
Vitacuisine, invece, abbiamo realizzato un delicatissimo tiramisù al vapore. Il divertimento è fondamentale in ogni cucina, e questi prodotti sono estremamente versatili.’

Stefano Cau, nel corso del dibattito, ha invece ribadito l’impegno di Tefal nel sensibilizzare i consumatori sui temi dalla salute e di una corretta alimentazione: già
da novembre 2007, Tefal mette a disposizione dei consumatori un servizio di Consulenza Nutrizionale presso numerosi punti vendita della Grande Distribuzione, allo scopo di presentare i prodotti
attraverso personale altamente specializzato in Alimentazione e Nutrizione; si tratta di dietiste e nutrizioniste la cui formazione non viene incentrata sulla vendita del prodotto ma
sull’interazione con il consumatore, che è libero di chiedere consigli e suggerimenti sulla propria alimentazione e, ovviamente, sulle funzionalità di Actifry e Vitacuisine.