La Grappa di Barolo si fa distillando il Barolo?

28 Novembre 2024

By Giuseppe

Si può dire Grappa di Barolo… Grappa di Prosecco… ?
Il Barolo non è un vitigno, se mai esiste la vinaccia di Nebbiolo da Barolo.
Scopriamo l’arcano…

Newsfood.com, 28 novembre 2024

NOTA DEL DIRETTORE
Per avere una risposta autorevole abbiamo posto il quesito a Giampietro Comolli
Giuseppe Danielli

Ecco la risposta di Giampietro Comolli:

Per grappa sintetizzo cosa dicono i regolamenti vari europei e nazionali.

il regolamento CE nr 110 del 2008 e il reg UE nr 429/2022 confermano che il termine grappa e acquavite sono riservati all’Italia. L’acquavite (bevanda alcolica), è ottenuta da “materie prime provenienti dal vino” elaborate secondo un disciplinare di produzione che prevede in primis delle “condizioni” specifiche di qualità delle vinacce stesse: maggiore è il peso liquido rispetto al solido, migliore è la base di partenza della vinaccia che è umida e non asciutta e troppo pressata che deve presentare anche vinaccioli e non raspi.

Queste vinacce, se ottenute separatamente, catalogate sul registro di elaborazione separatamente per tipo di vitigno e di vino ottenuto, possono portare il nome della denominazione di riferimento purchè della stessa composizione prevista per il vino Docg Doc e Igt.

Quindi è possibile ottenere “grappa di Barolo” o “grappa di Franciacorta” a seconda delle uve bianche o nere. La stessa condizione delle vinacce per uve bianche o uve nere cambia in modo evidente per definire una qualità maggiore e migliore.

Alla fine del secolo scorso erano circa 2000 le distillerie italiane attive, oggi quelle ufficiali e attive sono 130 in campo nazionale e possono lavorare vinacce selezionate per conto terzi affittando alambicchi contenitori e tenendo registrate separatamente le vinacce ottenendo quindi grappe in purezza oppure grappe assemblate che non portano docg, doc, igt!!
Oggi però sul mercato nazionale (anche export) ci sono circa 3500 etichette “di fattorie” che commercializzano grappa aziendale per il 99 % fatte presso distillerie terze ..

Giampietro Comolli
in esclusiva per Newsfood.com

Foto cover:
Grappa di Barolo Riserva ‘Donna Selvatica che Scavalica le Colline del Barolo’ Romano Levi
E’ ottenuta da vinacce di Nebbiolo di Barolo, distillata con metodo discontinuo a fuoco diretto e affinata per 38 mesi in botte. Al naso emana note fragranti e fruttate, con sfumature boisé. Il palato è vellutato, coerente con il naso e dal bel finale persistente