Da Lea & Perrins Salsa Worcester: un classico dal 1835

Aragosta in bellavista, cannelloni di prosciutto, cocktail di gamberetti, linguine alla polpa di granchio, risotto con le mele, bistecche gratinate, filetto in salsa, cubetti di merluzzo,
galletto con patate, maiale in agrodolce, uova affogate, fagiolini in insalata? senza dimenticare la salsa cocktail, la salsa barbecue, la salsa remoulade per i bolliti e due cocktail famosi
come il Bloody Mary e il Bull Shot.

Il comune denominatore di tutte queste ricette? Qualche goccia di Salsa Worcester, l’unica ed inimitabile salsa firmata Lea &
Perrins.

India, 1935. E’ in questa terra magica che ha inizio l’emozionante storia della salsa più famosa del mondo. Qui due farmacisti inglesi di Worcester, John Lea e
William Perrins, su invito del Governatore britannico del Bengala, cercarono di riprodurre la ricetta indiana di una salsa. I primi tentativi furono fallimentari perché,
anche seguendo con cura le istruzioni, il risultato fu un liquido dal sapore alquanto sgradevole. Non restava che depositare i barili in cantina in attesa di gettare il tutto. Ma fu solo dopo
alcuni anni che i due farmacisti ritrovarono i contenitori e scoprirono con meraviglia che la miscela originaria si era trasformata in una salsa gustosa e stuzzicante.

Il 1838 è l’anno in cui fu fondata la Lea & Perrins, società nata per commercializzare ed esportare in tutto il mondo la
salsa Worcester che ancora oggi è circondata da un alone di mistero riguardo alla sua preparazione.

E’ infatti coperto da segreto il processo produttivo della salsa, come rimane incompleto l’elenco di tutti gli ingredienti che concorrono alla creazione del gusto tutto particolare della
Worcester Lea & Perrins.

Cipolla inglese, aglio francese, acciughe spagnole, scalogno olandese vengono invecchiati separatamente in barili colmi di aceto e malto. In seguito vengono trasferiti in grandi tinozze per
essere miscelati con gli altri ingredienti come i tamarindi di Calcutta, i peperoncini rossi cinesi, i chiodi di garofano del Madagascar e la melassa dei Caraibi. Sono tre gli anni richiesti
per fare macerare e invecchiare questo composto che, infine, viene filtrato e portato a maturazione. La salsa viene quindi imbottigliata nella classica bottiglietta dal lungo collo con
l’etichetta arancione che abbiamo imparato a riconoscere sugli scaffali dei negozi di tutto il mondo.

La salsa Worcester Lea & Perrins si rivela dunque assolutamente versatile in cucina e poche gocce sono in grado di conferire quel
tocco in più a tante ricette, dall’antipasto al cocktail.

Di recente Lea & Perrins è stata acquisita da HEINZ, l’Azienda americana leader nel settore food.

La salsa Worcester Lea & Perrins è importata e distribuita in Italia da Eurofood, il marchio leader che da anni porta sulla nostra tavola solo le più pregiate specialità gastronomiche da tutto il mondo.

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