Carne, ok se taglio giusto e buona qualità

Non sparate sulla carne rossa. Se l’eccesso favorisce malattie cardiovascolari, tumori e diabete, una dose moderata è perfettamente accettabile: basta scegliere il taglio giusto ed un
prodotto di qualità.

E’ quanto emerge da una ricerca  della Pennsylvania State University, diretta dai dottori Michael Roussell e Penny Kris-Etherton
pubblicata sul “American Journal of Clinical Nutrition”.

Prima, gli scienziati hanno creato un campione di lavoro: 40 volontari adulti, con livelli elevati di colesterolo. Successivamente, tali soggetti hanno seguito a rotazione 4 diete, ciascuna per
cinque settimane.

La prima era la dieta americana, versione sana: carboidrati (50%) la maggioranza delle calorie, seguiti da grassi (33%) e proteine (17%), con queste ultime da fonte alternative alla carne
bovina. Le rimanenti erano diete sperimentali “controllate”: dosi misurate di grassi e colesterolo, , diverse quantità di carne bovina, rispettivamente 28,113,153 grammi/giorno.

Durante ogni dieta, i volontari erano controllati tramite test medici. I dati così raccolti hanno provato come tutte le diete sperimentali hanno portato ad una riduzione (in media, -5%)
del colesterolo cattivo.

Commentando la ricerca, alcuni addetti ai lavori si dicono d’accordo sull’ingresso della carne in una dieta comunque sana: bisogna però rispettare alcune regole. La prima, scegliere il
taglio giusto, la fesa bovina magra è ben diversa dalle carni usate per bolliti o ragù. Seconda, cercare animali nutriti in maniera appropriata, il che rende la sua carne meno
ricca di grassi saturi. Se tali condizioni sono rispettati l’assunto dello studio è verificato: cioè che “Anche diete con carne bovina, purché povere in grassi saturi, si
associano ad una riduzione del colesterolo LDL”.

Matteo Clerici

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