Appennino Food Group -Tartufo tutto l’anno- azienda leader nel settore del tartufo a Identità Golose 2024

Newsfood.com, 8 marzo  2024

Testo di  Michele Pizzillo

Appennino Food Group, azienda leader nel settore del tartufo, è sicuramente una di quelle aziende che la strada dell’innovazione l’ha imboccata già al momento della fondazione, nel 1985, a Savigno, frazione del comune di Valsamoggia, sull’Appennino Bolognese, per iniziativa di Luigi Dattilo.

Così, il tema del congresso di Identità Golose “Non esiste innovazione senza disobbedienza”, non è musica nuova per le orecchie di Dattilo che, però, ne approfitterà di questa occasione per rivelare le nuove frontiere della creatività gastronomica che sono state percorse da Appennino Food sia nella sede operativa di Savigno che sulle colline circostanti. Tant’è vero che a Milano, per confermare che il cuore pulsante dell’attività di Appennino Food è sempre il tartufo, si presenterà al congresso con lo slogan “tartufo tutto l’anno” e nello stand avrà un’esposizione di tartufi freschi rigorosamente custoditi all’interno della tega ipogea che, com’è noto, il team dell’azienda bolognese perfezionò qualche anno fa.

Ma, il congresso di Identità Golose di quest’anno sarà anche il palco per presentare la nuova linea di prodotti liofilizzati, cinque nuovi articoli della Linea Professionale, che si uniscono alla salsa tartufata lanciata durante l’edizione 2023 del Congresso: Salsa tartufata liofilizzata, Pesto alla genovese liofilizzato, Aglio liofilizzato con tartufo, Salsa di funghi galletti liofilizzata, Salsa di funghi porcini liofilizzata e pesto alla genovese con tartufo.

salsa tartufata liofilizzataLa liofilizzazione, com’è noto, è un metodo di essiccazione usato per rimuovere l’acqua da sostanze organiche al fine di prolungarne la conservazione senza compromettere le proprietà nutritive e organolettiche. Una tecnica che consente di conservare i prodotti alimentari per un periodo di 2-3 anni senza l’uso di additivi o conservanti. Questo tipo di prodotto si presta all’utilizzo direttamente nei piatti per conferire una nota croccante e un sapore concentrato. Inoltre, possono essere usati anche in ricette complete come la pizza, il risotto alla milanese o il tiramisù, offrendo agli chef un’ampia gamma di possibilità creative. 

E, qui, si passa dalle parole ai fatti nel senso che nei tre giorni del congresso, dalle ore 13 alle ore 14, lo stand di Appennino Food ospiterà chef come Roberto Bobo Cerea, del ristorante “Da Vittorio” (3 stelle Michelin) che inaugurerà la kermesse sabato 9 marzo con “Mezzi paccheri con fricassea di vitello e salsiccia, salsa al marsala” arricchiti con tartufo nero pregiato.

I due giorni successivi Appennino Food porterà al congresso due giovani e talentuosi chef. E, cioè, domenica 10 Giacomo Lovato del Ristorante Borgia di Milano che realizzerà “Cannoncino di sfoglia, crema pasticcera salata, parmigiano, crema tartufata e tartufo nero pregiato”; e lunedì 11, Guido Paternollo di Pellico3, fine dining del Park Hyatt Hotel, sempre di Milano, con il “Risotto cotto in estrazione di champignon e tartufo nero pregiato”.

Ogni sera, poi, si chiuderà con il Truffle Cocktail Party a cura di Silvia Coppola, barlady di Casa Bi, la nuova oasi del gusto di CityLife. Truffle Tale è il nome del drink che sarà possibile degustare allo stand di Appennino Food Group: un cocktail che si ispira all’Americano sbagliato arricchito con il miele al tartufo bianco.

E, infine, presso lo stand dell’azienda bolognese che ha pure una filiale a Singapore e un’altra negli Stati Uniti, i visitatori avranno l’opportunità di assaporare piccole degustazioni fredde, in abbinamento ai nuovi prodotti della Linea Professionale, offrendo un’esperienza unica per scoprire la qualità e arricchire le ricette con tanti giochi di gusto e consistenze che ha offre quella che è la terza impresa italiana nel settore Tartufo, che negli anni ha saputo costruire una forte cultura aziendale fatta di passione per il territorio e di ricerca di tradizioni gastronomiche tramandate nel tempo.

Ha fatto del concetto di rispetto delle materie prima e della stagionalità un pilastro fondamentale per la selezione e l’attività produttiva quotidiana. Grazie all’investimento in tecnologia, trasforma ogni ingrediente in prodotti di ottima qualità così, partendo dal tartufo, l’azienda è passata allo sviluppo di altri prodotti come condimenti per la pasta, dal Ragù tradizionale bolognese al Ragù di selvaggina, dal Cacio e pepe alla carbonara, con l’obiettivo di conquistare i migliori ristoranti al mondo. 

Michele Pizzillo

(Michele Pizzillo site:newsfood.com)

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