UNA CUCINA DA CAMPO INNOVATIVA PER LE EMERGENZE

Una struttura mobile di 40 m², pronta in 5 ore, capace di servire fino a 1.200 pasti all’ora per garantire cibo di qualità in situazioni critiche.

Nella scelta dei sistemi di cottura, la Croce Bianca Bolzano ha optato per iVario Pro e iCombi Pro di RATIONAL. La decisione è stata guidata da diversi fattori: capacità produttiva, qualità dei risultati e funzione di lavaggio automatico

Newsfood.com, 12 dicembre  2025

NOTA del Direttore

Nel contesto delle emergenze globali – terremoti, alluvioni, eventi climatici estremi e conflitti armati – la sicurezza alimentare immediata è parte integrante delle missioni di protezione civile e degli interventi umanitari riconosciuti a livello internazionale. La capacità di attivare in poche ore cucine operative, in grado di garantire migliaia di pasti sicuri e nutrienti, rappresenta un elemento strutturale della resilienza delle comunità. In coerenza con i principi ESG e con gli obiettivi delle Nazioni Unite e delle principali ONG umanitarie, il cibo assume un ruolo chiave nella tutela della dignità umana e nella stabilizzazione sociale post-emergenza. L’auspicio è la creazione di una rete coordinata di cucine da campo permanenti in stato di allerta, una sorta di Cucine senza frontiere, integrate nei sistemi internazionali di risposta alle crisi. Non serve un cuoco, basta un buon tecnico, i forno Rational fanno tutto da soli, anche l’autolavaggio.
Giuseppe Danielli

CROCE BIANCA BOLZANO: UNA CUCINA DA CAMPO INNOVATIVA PER LE EMERGENZE

Una struttura mobile di 40 m², pronta in 5 ore, capace di servire fino a 1.200 pasti all’ora per garantire cibo di qualità in situazioni critiche.

In una situazione di emergenza, i bisogni fondamentali delle persone sono tre: acqua, un riparo e dei pasti nutrienti. Lo sa bene Thomas Holzknecht, responsabile dell’associazione provinciale di soccorso Croce Bianca di Bolzano, che da anni interviene in zone di guerra o soggette a calamità naturali. «Quando arrivi come aiutante, non conosci le persone e magari non parli la stessa lingua; all’inizio possono esserci delle tensioni, ma non appena iniziamo a distribuire il cibo, la situazione cambia. Le persone si riuniscono e la tensione si allenta immediatamente», racconta Holzknecht. Il buon cibo, quindi, non è solo nutrimento: è un ponte che unisce.

Per rendere l’assistenza più efficace ed efficiente, Croce Bianca ha deciso di modernizzare le proprie cucine container. Il risultato di anni di intensa pianificazione è una cucina da campo all’avanguardia, composta da due container combinabili: uno dedicato alla preparazione e al raffreddamento degli alimenti, l’altro alla cottura. Sul luogo di intervento, sei aiutanti impiegano circa cinque ore per montare la struttura, che ha una superficie complessiva di 40 metri quadrati. «Per queste dimensioni siamo operativi in tempi rapidissimi», sottolinea Holzknecht. Una particolarità di questa cucina è la doppia alimentazione: oltre al gasolio può funzionare anche a elettricità, garantendo maggiore potenza e tempi di cottura ridotti. Grazie a questa soluzione, Croce Bianca può servire pasti di alta qualità a 1.200 persone all’ora, rispetto alle 500 di prima.

Nella scelta dei sistemi di cottura, l’associazione ha optato per iVario Pro e iCombi Pro di RATIONAL.

La decisione è stata guidata da diversi fattori: capacità produttiva, qualità dei risultati e funzione di lavaggio automatico. Anche la facilità d’uso ha giocato un ruolo importante. Sebbene sia sempre presente un cuoco qualificato, molti volontari non hanno una formazione professionale in cucina. Con i programmi di cottura intelligenti e preinstallati, anche chi normalmente lavora in ufficio può preparare un pollo eccellente con un semplice tocco.

Il menu è vario e pensato per incontrare gusti e culture diverse. Oltre a piatti come pollo, tacchino, crocchette di patate, riso e pasta, la squadra ama cucinare con iVario Pro specialità altoatesine come canederli e gulasch, favorendo lo scambio culturale. Non mancano le alternative per persone con intolleranze alimentari e piatti halal e kosher, preparati in una seconda cucina da campo più piccola.

Anche se si spera che non ce ne sia la necessità, la cucina container della Croce Bianca è sempre pronta all’uso. «Purtroppo dobbiamo mettere in preventivo che in futuro possano esserci sempre più emergenze, anche solo a causa di eventi atmosferici estremi. Ecco perché siamo felici di poter sfamare così tante persone in poco tempo con la nostra nuova cucina da campo», conclude Holzknecht.

Grazie alla sinergia tra i sistemi di cottura RATIONAL e l‘impegno della Croce Bianca, questa soluzione rappresenta una risposta concreta ed efficace alle emergenze, dove rapidità e qualità sono fondamentali.

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