Teatro 7 crea per MISURA Stevia® deliziose dolci ricette

Poter creare dolci ricette evitando l’uso di zuccheri raffinati che possono danneggiare la salute di bambini e adulti, con un occhio al contenuto calorico così da permettere a tutti
di concludere un pasto in dolcezza. Oggi è possibile grazie ad un nuovo dolcificante, tutto naturale, la stevia. 

Utilizzata per secoli dagli indiani Guaranì del Paraguay, viene diffusamente consumata da oltre 30 anni anche in Giappone, dove è conosciuta per la sua dolcezza. L’estratto di
stevia – noto come Reb A – è trecento volte più dolce dello zucchero, non viene assimilato dall’organismo, non ha apporto nutritivo, è quindi privo di calorie e viene
eliminato naturalmente. 

L’estrazione di questa sostanza naturale avviene attraverso un processo di infusione delle foglie essiccate, simile all’infusione del tè. La sostanza viene poi purificata (97% di purezza),
disidratata e infine ridotta in polvere. La Commissione Europea ha approvato lo scorso novembre il regolamento relativo all’utilizzo degli
estratti di Stevia (glicosidi steviolici) come dolcificanti e additivi alimentari in Europa. 

Nello stesso periodo Merisant, leader mondiale nel settore degli edulcoranti da tavola, ha lanciato sul mercato italiano MISURA Stevia®, dolcificante a base di estratti puri
dell’omonima pianta, dal gusto
naturalmente dolce, privo di calorie.  Una vera “rivoluzione dolce” in un mercato – quello dei dolcificanti – caratterizzato da una staticità ormai decennale.

Così ecco nascere 5 dolcissime ricette presentate da MISURA Stevia® elaborate con questo dolcificante a base di estratti puri dell’omonima pianta, dal gusto naturalmente dolce, privo
di calorie, ideate e realizzate da Gualtiero Villa, chef del Teatro 7 di Milano, uno dei laboratori di cucina più creativi e all’avanguardia:

• Brisèe di ricotta e albicocche
• Crème brulée al basilico
• Frullato di melone allo zenzero e granita di menta
• Gelatina di frutta fresca al limone di Sorrento e caramello
• Semifreddo all’amaretto e pesche

Brisée di ricotta e albicocche
ingredienti per 4 persone:

PASTA BRISE’ 300 G
RICOTTA VACCINA FRESCA 200 G
MISURA STEVIA 2 CUCCHIAI DA CUCINA RASI
ALBICOCCHE FRESCHE 200 G
LIMONE DI SORRENTO 1
TUORLO D’UOVO 2
PIZZICO DI SALE

Procedimento:
mondare e lavare le albicocche ben mature, tagliare la polpa in piccoli pezzi e unire MISURA Stevia®. Amalgamare il composto con la ricotta.
Salare leggermente e aggiungere i tuorli. Riporre in frigorifero.Stendere la pasta brisée e ricavarne dei quadrati di 12 cm di lato. Inserirli in stampini di alluminio usa e getta
precedentemente imburrati.
Farcire la brisée con il ripieno e passare il tutto in forno già caldo a 170° C per circa 20 minuti.
Sformare, lasciare intiepidire e servire.

Crème brulée al basilico
ingredienti per 4 persone:

LATTE FRESCO INTERO CRUDO 250 ml
STEVIA MISURA 3 CUCCHIAI DA CUCINA RASI
TUORLI 4
MAIZENA 10 G
BASILICO FRESCO IN FOGLIE 100 G
ZUCCHERO DI CANNA
SALE MALDON O FIOR DI SALE

Procedimento:
mettere in infusione 100 g di foglie di basilico in 250 ml di latte tiepido. Coprire e lasciare riposare per almeno 12 ore in frigorifero.
In una terrina, mescolare MISURA Stevia®, 10 g di Maizena e 4 tuorli con un pizzico di sale. Portare lentamente a ebollizione il latte, fallo sobbollire qualche minuto, poi versarlo nel
composto di uova filtrandolo per trattenere il
basilico. Mescolare bene, lasciare raffreddare e versare la crema in ciotoline da forno. Passarle a bagnomaria in forno a 150° per circa 30 minuti. Sfornarle e lasciarle raffreddare, poi
farle riposare in frigo fino al momento di
terminare il dessert.
Poco prima di servire, cospargere con MISURA Stevia®.
Sbriciolare sopra qualche cristallo di sale e fiammeggiare con l’apposito cannello (oppure passare le ciotoline qualche minuto sotto al grill rovente).

Frullato di melone allo zenzero e granita di menta
ingredienti per 4 persone:

MELONE BEN MATURO 400 G
STEVIA MISURA 2 CUCCHIAI DA CUCINA RASI
ZENZERO FRESCO 4 G
FOGLIE DI MENTA FRESCA 10 G
LIMONE DI SORRENTO 1
GHIACCIO 400 G
PIZZICO DI SALE

Procedimento:
In un blender ben freddo inserire la polpa (fredda) del melone tagliata in piccoli pezzi, il succo e la buccia del limone grattugiata, la polpa di zenzero fresco finemente grattugiata, un pizzico
di sale fino e MISURA
Stevia®. Frullare bene fino a ottenere una crema soffice e versare in una caraffa fredda.
Nello stesso blender aggiungere il ghiaccio e la menta tritata. Frullare il tutto fino a ottenere una granita. Unire il frullato di melone e zenzero e versare in coppa fredda.

Gelatina di frutta fresca al limone di Sorrento e caramello
Ingredienti per 4 persone

FRUTTI DI BOSCO MISTI 250 G
(LAMPONI, MIRTILLI, MORE)
MISURA STEVIA 4 CUCCHIAI DA CUCINA RASI
ACQUA 600 ML
LIMONE DI SORRENTO 1
GELATINA IN FOGLI 12 G

Procedimento:
Mondare, lavare e asciugare i frutti di bosco. Ammollare la gelatina in acqua ben fredda per qualche minuto.
In un piccolo tegame, caramellare 2 cucchiai MISURA Stevia® e unirvi 200 ml di acqua. Sciogliere il
caramello formatosi e incorporare quindi nel liquido ancora caldo 2 g di
gelatina ammollata.
Foderare uno stampo di pellicola trasparente e versarvi ilcaramello appena tiepido. Coprire con i frutti di bosco e riporre in frigo per far rapprendere la gelatina.
Nel frattempo unire la restante MISURA Stevia® nei 400 ml di acqua con aggiunta del succo e della buccia grattugiata di un limone. Lasciar bollire per 2 minuti, poi unire la rimanente
gelatina.
Lasciare raffreddare e versare sopra ai frutti di bosco immersi nella gelatina al caramello, coprendoli. Riporre in frigorifero fino a quando anche questa gelatina di sarà ben rappresa. A
raffreddamento ultimato togliere la pellicola trasparente, tagliare in tranci e servire.

Semifreddo all’amaretto e pesche.
ingredienti per 4 persone:

POLPA DI PESCHE 250 G
MISURA STEVIA 2 ½ CUCCHIAI DA CUCINA RASI
AMARETTI IN POLVERE 80 G
PANNA DA MONTARE 180 G
ALBUME 1
PIZZICO DI SALE

Procedimento:
frullare la polpa di pesche e unire  MISURA Stevia® e gli amaretti sbriciolati.
Scaldare qualche minuto in un pentolino, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. A parte montare la panna in una ciotola e gli albumi con un pizzico di sale in un’altra.
Incorporare ora la panna al composto di pesche e amaretti e unire per ultimi gli albumi.Versare in una coppa o nello stampo prescelto e riporre in freezer almeno due ore prima di servire.

MISURA Stevia® è il risultato di molti anni di ricerche volte a offrire ai consumatori un prodotto di qualità elevatissima e con un gusto indicato per tutti quelli che cercano
prodotti naturali, semplici e senza calorie. È ideale per addolcire bevande calde e fredde, yogurt, cereali e macedonie di frutta, ma può essere anche usato in cottura per cucinare
torte, confetture e altre preparazioni. In vendita sul mercato italiano in diversi formati: bustine, compresse, polvere in barattolo, zollette e dispenser da 200 bustine. 

Mascia Maluta
Newsfood.com