Dalla Sicilia arriva il gelato al carciofo
6 Maggio 2009
Reso piacevole dall’unione tra il succo di carciofo, quello di limone e lo zucchero, è un prodotto dal gusto interessante e dai molti usi alimentari.
Salute e gusto coniugati con l’amore per i prodotti della terra: questo è il gelato al carciofo, creazione di Antonio Cappadonia, maestro gelatiere siciliano.
L’ingrediente base della ricetta è ovviamente il carciofo, nello specifico quello spinoso del territorio di Cerda, sorta d’omaggio del maestro
all’economia del paese dove è nato e cresciuto.
Successivamente, tali verdure, di rigorosa origine biologica, vengono pulite e trattate con il succo di limone che, oltre ad agire da antiossidante naturale, è corresponsabile del gusto
del prodotto.
Mescolato alla cinarina (il succo del carciofo), allo zucchero ed al neutro, cioè la farina di semi di carruba che serve a legare i liquidi con i solidi (senza l’aggiunta del neutro si
ottiene invece la granita al carciofo), il succo di limone conferisce al prodotto il suo gusto tipico, un piacevole sapore amarognolo.
Nel procedimento non vi è traccia di sostanze artificiali, come coloranti, i prodotti di sintesi, i derivati: lo stile di cucina del maestro Cappadonia non prevede, infatti, l’uso di tali prodotti, ma cerca di ottenere il miglior (e più goloso) risultato possibile con i soli prodotti della terra.
Forse anche per questo, il gelato al carciofo si presenta come alimento “a tutto tondo“, valido nutrizionalmente (contiene molto ferro, per questo è
consigliato agli sportivi) ma anche e soprattutto versatile a tavola.
Tale alimento può essere impiegato come antipasto, abbinandolo a portate come rucola, funghi e aceto balsamico, come sorbetto, per rinfrescare la bocca tra una portata di carne ed una di
pesce oppure come dessert.
Antonio Cappadonia è il direttore artistico dello Sherbeth Festival e, nel suo laboratorio a Cerda (PA),
fondato nel 1987, realizza il gelato al carciofo e il gusto “Targa Florio” in omaggio alla celebre gara automobilistica.
Lo Sherbeth Festival è stato organizzato dall’associazione temporanea di scopo Iris Communication-Comune di Cefal.
Matteo Clerici
