Caseificio Sociale Santa Rita a Cibus Tour 2011
20 Aprile 2011
Le nove aziende socie del Caseificio Santa Rita, tutte a conduzione familiare, si trovano in prossimità dei borghi di Pompeano e Selva di Serramazzoni, sui primi rilievi dell’Appennino Modenese. Sono la sapienza e l’esperienza acquisita in anni di lavoro a guidare il casaro nel processo da secoli artigianale per produrre il Re dei Formaggi. Solo latte e caglio di originale naturale vengono miscelati nelle caldaie di rame da cui, con la cottura, nasceranno le forme: per un chilogrammo di Parmigiano Reggiano servono ben 16 litri del nostro latte. Le forme, un volta ottenute, vengono sottoposte a salatura per 18 giorni e quindi accudite, voltate, pulite e fatte stagionare per ben 24 mesi prima di poter offrire il massimo della loro bontà.
