Beyond Extra Virgin: Italo-Californian Olive Oil Conference
23 Maggio 2007
La qualifica di extra vergine racchiude ormai prodotti di qualità assai variabile, dall’eccellenza alla mediocrità. La definizione di extra vergine non ci salva dal rischio
dell’appiattimento e della omologazione e non è sufficiente a salvare i prodotti di alta qualità dalla spietata concorrenza sul prezzo dei prodotti banali o mediocri.
Occorre dare un nome riconoscibile all’eccellenza e tale nome deve garantire allo stesso tempo la qualità del prodotto, quella del processo produttivo (genuinità) e la
qualità professionale ed etica del produttore. Nella nostra proposta il nome dell’eccellenza è TREE, esso deve diventare riconoscibile nel mondo se vogliamo che sia
commercialmente efficace.
L’associazione TREE ha ritenuto necessario far uscire il proprio messaggio dagli ambiti locali e tradizionali e portarlo nel luogo che è, concretamente e simbolicamente, il centro
della globalizzazione dell’informazione, cioè in California. Per questo la combinazione di Italia e California non ha il senso di una limitazione, ma di un simbolo e significa una
apertura, un confronto e una collaborazione fra tradizione e innovazione, fra passato e futuro, fra valori delle tradizioni locali e potenzialità del network globale. Soltanto se
globalizziamo il problema dell’eccellenza e raccogliamo attorno ad esso i produttori che la perseguono con competenza ed onestà, possiamo sperare nella sopravvivenza e nel successo
dei grandi oli di oliva.
L’evento italo-californiano “Beyond Extra Virgin” sarà l’inizio di una consuetudine di incontro, confronto e collaborazione fra i produttori di ogni Paese che si
riconoscono nella missione della TREE e nei valori di Etica, Eccellenza ed Efficienza ai quali essa si ispira. L’evento avrà luogo ad anni alterni in California e in Italia. Dopo
la prima edizione a Davis in California, la seconda edizione avrà luogo a Siena nella primavera del 2008.
Le due Istituzioni che per prime hanno dato il loro sostegno al progetto TREE sono l’Accademia dei Georgofili di Firenze in Italia e l’Università di Davis in California. Ad
esse si sono unite nel patrocinio altre prestigiose istituzioni e organizzazioni:
– diverse università italiane (di Firenze, Perugia, Bari, Molise) e la nuova Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo;
– la Provincia e la Città di Siena che ospiteranno la seconda edizione dell’evento
– Il California Institute of Food and Agricultural Research (CIFAR) dell’Università di Davis
– Il Culinary Institute of America (C.I.A.), che è la più grande e prestigiosa scuola americana per chef e gastronomi
