Punto e virgola di Comolli: Vino “vero”, consumi e nuove tendenze: tra identità, no-alcol e crisi di mercato

– Nuove generazioni e nuovi consumi
– Italia: tra tradizione produttiva e obbligo di adattamento
– Territorio e innovazione: la vera sfida
– Mercati, valori e consumi: cosa sta succedendo davvero
– Il beverage cambia: non solo vino

Il mercato del vino – come molti altri comparti economici – sta vivendo una fase di trasformazione profonda, dove le logiche tradizionali di domanda e offerta non bastano più a spiegare dinamiche, prezzi e scelte dei consumatori.

Come tutti constatiamo ogni giorno, il mercato sta riposizionando e rivoluzionando diversi modelli e approcci contrattuali e di scambio in atto da decenni. Quello che incide maggiormente sui mercati locali, regionali, nazionali ed europei è un cambiamento delle matrici della competitività fra i soggetti operanti.

Oltre domanda e offerta: il nuovo equilibrio dei mercati

Domanda e offerta non sono più la prova reale della competitività o del valore di un bene. Entrano in gioco parametri indiretti: potere contrattuale, rapporti fra Stati, sistemi economici e monetari, percezioni e informazioni spesso non verificate.

Questo vale per la benzina, per un elettrodomestico, per il web… e naturalmente anche per il vino.

Il risultato è evidente: il prezzo e le scelte del consumatore dipendono da una molteplicità di fattori, tra cui:

• speculazioni
• vincoli commerciali
• dinamiche temporali
• fake news e convinzioni diffuse

Nuove generazioni e nuovi consumi

Un esempio concreto è rappresentato dalla crescita delle bevande:

• no-alcol
• low-alcol
• alternative al vino

Questa tendenza, già consolidata in molti Paesi del Nord Europa, è oggi evidente anche in Italia.

Si tratta di un cambiamento culturale prima ancora che commerciale:

• le nuove generazioni consumano meno
• sono più attente alla salute
• fanno scelte più selettive

Vino Italia: tra tradizione produttiva e obbligo di adattamento

Per un Paese come l’Italia, fortemente legato alla produzione vitivinicola, questo scenario impone:

• adattamento
• interpretazione
• evoluzione produttiva

Ma con un principio chiaro:

Distinguere per non confondere

È fondamentale separare nettamente:

• vino
• bevande alternative

per evitare distorsioni di mercato e soprattutto per garantire:

• chiarezza al consumatore
• correttezza informativa

Territorio e innovazione: la vera sfida

La vera sfida non è scegliere tra tradizione e innovazione, ma:
– saperle integrare

Avranno spazio le imprese e i consorzi che sapranno coniugare:

• identità territoriale
• nuovi modelli di consumo

L’Italia resta il primo produttore mondiale con 47,5 milioni di ettolitri, ma il consumo interno è in calo e cambia nelle modalità.

Mercati, valori e consumi: cosa sta succedendo davvero

Fino al 2023 il consumo mondiale di vino non aveva registrato cali significativi, se non legati a eventi straordinari.

Il valore globale del settore è stimato in circa 580 miliardi di dollari, con prospettive di crescita fino a 750 miliardi entro il 2033.

Ma negli ultimi due anni (2024-2025):

• i consumi sono crollati
• si è tornati ai livelli degli anni ’50-’60

Alcuni dati chiave:

• USA: -20% consumi
• Export italiano: -12/14%
• Valore export: da €8,1 mld a €7,78 mld

Il beverage cambia: non solo vino

Il comparto beverage in Italia vale 45 miliardi di euro e presenta dinamiche molto diverse:

Crescono:

• birra (soprattutto low-alcol)
• aperitivi
• no-alcol

Tengono:

• spirits (con difficoltà)

Calano:

• vini tradizionali (in volume)

E domina un dato simbolico:
220 litri pro capite di acqua minerale/anno

Il nodo no-alcol: opportunità o rischio?

Secondo IWSR, entro il 2030:
+36/40% consumo bevande no-alcol

Ma il punto è chiaro:

Il vino non può diventare altro da sé

L’uso del termine “vino” per prodotti dealcolati rischia di:

• confondere il consumatore
• alterare la percezione del prodotto

Serve quindi:

• una separazione chiara
• normativa
• comunicativa

Tecnologia e vino: un equilibrio delicato

L’enologia è una scienza evoluta, ma resta legata a un principio fondamentale:

• vitigno + uva + territorio + vinificazione

La dealcolizzazione è un processo industriale che modifica:

• struttura
• aroma
• identità

Tecniche come:

• osmosi inversa
• distillazione sottovuoto
• spinning cone

intervengono profondamente sul prodotto.

DOC, DOCG e identità: cosa succede?

Se il vino viene modificato:

• può ancora essere DOC o DOCG?

La risposta è delicata.

I disciplinari garantiscono caratteristiche precise:

• organolettiche
• territoriali
• produttive

Il rischio è:

• perdere coerenza
• perdere identità

Il vino “vero” resta centrale

Nel 2025 il consumo di vino dealcolato in Italia è:

• 0,1%

All’estero cresce, ma resta un segmento diverso.

I vini premium:

• non soffrono
• mantengono valore
• restano competitivi

 Giovani, consumi e cambiamento sociale

Il dato più preoccupante non è economico, ma culturale:

• giovani 18-28: consumo molto basso
• under 18: nessun interesse
• crescita comportamenti alternativi
• Il vino esce dal quotidiano

Etichetta, trasparenza e futuro

La nuova frontiera sarà:

• l’etichetta

Che dovrà raccontare:

• origine
• processo
• identità

Sempre più dettagliata, anche bilingue.

Piano vino: promozione o strategia?

Si continua a investire in promozione (PAC-OCM), ma manca:

• un vero piano strategico di filiera

Serve:

• visione industriale
• organizzazione produttiva
• tutela del territorio

Vinitaly e realtà del settore

Il Vinitaly resta una vetrina importante, ma:

• tanto marketing
• poca strategia

Il rischio è continuare a:

• vendere senza costruire
• comunicare senza pianificare

Conclusione

Il vino italiano ha ancora una forza unica:

• territorio
• identità
• diversità

Ma deve affrontare:

• calo consumi
• cambiamento generazionale
• nuove categorie di prodotto

La partita è aperta.
E non si gioca solo sul mercato, ma sulla visione.

Giampietro Comolli

© Riproduzione Riservata