Torino Gourmet: per chi vuole fare business nel settore Horeca Food & Beverage

19 Novembre 2015

By Giuseppe

Saranno tre giorni importati per il settore horeca quelli compresi tra il 22 e il 24 novembre perché a Lingotto Fiere di Torino debutta la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale che oltre al classico comparto horeca, guarda con attenzione al food&beverage in genere. Perché Gourmet, che avrà cadenza biennale, rappresenterà una palestra di confronto tra gli operatori del settore, in particolare gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire nuove tendenze, tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro.
La manifestazione nasce in un momento con un quadro economico del settore non proprio brillante.
E’ vero però che, negli ultimi anni, il comparto enogastronomico ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar – in almeno tre delle maggiori province italiane, cioè Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano.

Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico.

Allora ci si chiede, perché Gourmet?
“Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico”, dicono gli organizzatori cioè, GL Events e Gambero Rosso. La manifestazione vuole dunque offrire nuove soluzioni e nuovi format commerciali, assicurando un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce,webmarketinge comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.

La scelta di Torino come location per ospitare l’evento non è casuale: il capoluogo piemontese oltre a essere polo di innovazione internazionale e città anticipatrice di tendenze, è sede del Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico. Con Gourmet, dunque – che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di altissimo profilo e di respiro nazionale – Torino intende confermarsi stabilmente come capitale internazionale del settore enogastronomico.
Il perché del sodalizio GL Events – Gambero Rosso va visto nell’ottica di mettere insieme due leader nel proprio settore di operatività: GL events è leader mondiale per gli eventi; Gambero Rosso è uno dei più importanti brand in ambito food&beverage a livello nazionale e internazionale. E, quindi, i compiti sono ben distribuiti: GL events cura l’organizzazione dell’evento, Gambero Rosso cura i contenuti del forum: convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest, e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web.

Cinque i focus tematici della manifestazione: food&beverage e vini & alcolici; tecnologie, panetteria-pasticceria-gelateria-caffè-cioccolato; macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing.
Forum, cuore pulsante di Gourmet, è curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Inoltre, uno spazio è interamente dedicato all’esposizione e degustazione di prodotti stranieri.

Per favorire il dialogo tra le aziende presenti e i professionisti del settore, Gourmet propone il Business Matching, un calendario pre-organizzato di appuntamenti one-to-one e one to many dedicati al business. Un’opportunità unica per i visitatori, che possono organizzare la propria partecipazione a Gourmet assicurandosi appuntamenti con gli espositori grazie a un’agenda pre-organizzata.

Il Business Matching, strumento utile e innovativo, è focalizzato sulla comunicazione, uno dei temi fondamentali per gli operatori del settore, soprattutto per quanto riguarda il mondo web. Gli incontri in programma mirano dunque a favorire lo scambio tra domanda (ristoratori, bar, enoteche, hotel, b&b, etc.) e offerta, ossia le agenzie che forniscono servizi di e-commerce e web marketing.
Il Forum è il momento centrale della manifestazione perché i temi trattati sono proprio quelli che si aspettano i giovani.
Gli incontri più importanti sono riservati a ristoratori; pasticceri e gelatieri; a baristi; panificatori e pizzaioli e, infine, gli incontri per i futuri imprenditori “food” finalizzato a far conoscere tutte le procedure necessarie per aprire una attività commerciale.
In programma pure numerosi incontri strategici e formativi sulle strategie e metodi per gestire un ristorante, sul quadro normativo che regola l’apertura delle nuove attività e la sua possibile semplificazione e su come nasce un brand di successo. E ancora, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture o le scelte strategiche da compiere per decidere a quale start-up o sito di e-commerce rivolgersi.