RATIONAL: dalla cottura sous-vide alla frittura – l’evoluzione dei sistemi di cottura multifunzionali nella ristorazione di alto livello

13 Febbraio 2025

By Giuseppe

I sistemi di cottura multifunzionali stanno rivoluzionando la ristorazione di alto livello, ottimizzando tempi, spazi e garantendo standard qualitativi elevati.

Dalla Cottura Sous-Vide alla Frittura: L’Innovazione dei Sistemi di Cottura Multifunzionali nella Ristorazione d’Eccellenza

Newsfood.com, 13 febbraio 2025

Continua il programma di informazione e formazione di Rational.

Per Newsfood, Rational è un Investimento, non un costo

Nel mondo della ristorazione d’eccellenza, la precisione e la versatilità in cucina sono essenziali per offrire piatti sofisticati e dal gusto impeccabile. Tuttavia, la preparazione di menu articolati richiede l’uso di numerose tecniche di cottura, che possono rendere il lavoro degli chef complesso e dispendioso in termini di tempo e risorse.

Ed è qui che entrano in gioco i moderni sistemi di cottura multifunzionali, capaci di combinare più metodi di preparazione in un’unica soluzione compatta ed efficiente. Con strumenti all’avanguardia come iVario di Rational, è possibile friggere, arrostire, brasare e cuocere sous-vide con precisione assoluta, ottimizzando ogni fase del processo culinario.

Chef e ristoratori stanno abbracciando queste innovazioni per migliorare l’efficienza operativa e garantire risultati sempre perfetti. L’integrazione della tecnologia in cucina permette di ridurre sprechi, risparmiare tempo e migliorare la qualità del servizio, rendendo ogni esperienza gastronomica un vero capolavoro.

DALLA COTTURA SOUS-VIDE ALLA FRITTURA: L’EVOLUZIONE DEI SISTEMI DI COTTURA MULTIFUNZIONALI NELLA RISTORAZIONE DI ALTO LIVELLO

Nella ristorazione d’eccellenza, la creazione di piatti sofisticati con una varietà di sapori e consistenze è fondamentale. Tuttavia, questo comporta spesso l’uso di un’ampia gamma di attrezzature e utensili da cucina, poiché gli chef devono poter friggere, bollire, brasare, cuocere sous-vide e molto altro. Ed è proprio qui che i sistemi di cottura multifunzionali si rivelano un valore aggiunto, combinando diverse tecniche in un’unica soluzione e garantendo standard qualitativi elevati.

Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational

Immaginate una sella di agnello arrostita alla perfezione con jus di vino rosso, un rombo cotto sous-vide accompagnato da una croccante patatina fritta. «Un menu gourmet è composto da molteplici elementi, ognuno con una preparazione specifica», afferma Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational (Video intervista SIGEP 2025). «Per gli chef, questo significa esprimere creatività e individualità, dando vita a piatti unici per i propri ospiti: l’essenza dell’alta ristorazione».

Dal punto di vista operativo, ciò implica la necessità di molteplici attrezzature: friggitrici, pentole, forni, padelle, dispositivi per la cottura a pressione o a bassa temperatura, bagnomaria e molto altro. Questo si traduce in un notevole impiego di spazio, tempo e risorse per la manutenzione. «Per ottimizzare questi aspetti e migliorare i processi in cucina, i ristoratori dovrebbero valutare l’acquisto di un sistema di cottura multifunzionale», suggerisce Marco.
A confermare l’efficacia di queste soluzioni,

Ristorante DaDà di Gioia Tauro – In cucina attrezzature hight tec Rational

Danilo, titolare del Ristorante DaDà di Gioia Tauro, racconta la sua esperienza diretta: «Con iVario abbiamo ridotto i tempi di preparazione senza compromettere la qualità, anzi, la precisione delle cotture è migliorata». Secondo Danilo, l’adozione di tecnologie avanzate permette di garantire risultati sempre perfetti e di ottimizzare le risorse in cucina.

Il sistema multifunzione iVario combina diverse modalità di cottura in un’unica unità, sostituendo numerosi strumenti tradizionali. Questo non solo semplifica le operazioni quotidiane, ma consente anche un notevole risparmio in termini di spazio, manutenzione e pulizia. Il modello più compatto, iVario 2-XS, si adatta perfettamente a un normale piano di lavoro da cucina. «Abbiamo abbattuto gli sprechi perché possiamo calibrare tutto al grammo, al grado, al secondo», aggiunge Danilo, sottolineando il valore dell’efficienza e della sostenibilità.

«Per i ristoratori, soprattutto nel settore dell’alta cucina, la qualità del cibo è la priorità assoluta», sottolinea Marco Iozzolino. Con iVario, gli chef possono contare su risultati sempre perfetti, indipendentemente dalla tecnica di cottura impiegata. «La tecnologia in cucina non è solo un aiuto, è un vero e proprio alleato: ci permette di essere più efficienti e di garantire standard elevati in ogni piatto», afferma Danilo.
Grazie alla sua versatilità, iVario consente agli chef di dare vita a menu innovativi e di altissima qualità, ottimizzando tempo, costi e spazi in cucina. «Lavorare con strumenti all’avanguardia ci consente di concentrarci sulla parte più importante: l’idea e l’esperienza che vogliamo offrire ai nostri clienti», conclude Danilo.

SIGEP 2025 – Vedi interviste a:
– Enrico Ferri(clicca qui)
– Chi è Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational (Clicca qui)

Contatti: