La merenda e l’aperitivo senza glutine. Ricette di Diego Bongiovanni

SPIEDINI DI PANE BURRO E MARMELLATA PER I PIÙ PICCOLI
Ingredienti per 4 persone:

100 g di Pan Dolce DS – gluten free
100 g di Savoiardi DS – gluten free
100 g di marmellata di fragole
40 g di burro in pomata
200 g di cioccolato fondente
16 stecchini di legno da spiedini

In una ciotola sgretolare il Pan Dolce, poi sgretolare i savoiardi e mescolare il tutto.
Aggiungere il burro in pomata e la marmellata, poi impastare delicatamente.
Prendere piccole quantità di impasto e farne delle palline. Infilarle negli spiedi e far riposare per qualche istante.
Sciogliere il cioccolato con un phon e, quando liquido, immergerci gli spiedini.
Appoggiarli in seguito su carta forno a raffreddare.
Una volta che il cioccolato sarà croccante, servirli.

MINI CHEESECAKE DI RICOTTA, PERE E CIOCCOLATA
Ingredienti per 4 persone:

200 g di biscotti Petit DS – gluten free
60 g di burro
200 g di ricotta fresca
2 fogli di colla di pesce
50 g di zucchero
100 g di panna montata
scorza di mezzo limone grattugiata
1 pera matura
30 g di zucchero
½ limone spremuto

Pelare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a piccoli cubetti.
Cuocerla per breve tempo a fuoco vivo con lo zucchero ed il succo di limone.
Poi toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
Frullare i biscotti con il burro, fare delle piccoli basi per il cheesecake e metterle in frigorifero a raffreddare.
Scaldare 100 grammi di ricotta con lo zucchero e la scorza di limone; quando calda, aggiungere la colla di pesce preventivamente ammollata in acqua fredda e farla sciogliere.
Togliere dal fuoco, aggiungere la restante ricotta e mescolare bene.
Aggiungere ora la panna montata e con un cucchiaio di legno mescolare delicatamente.
Mettere l’impasto all’interno di un sac à poche e farne un ciuffetto su ogni base di biscotto creata in precedenza.
Concludere la preparazione con qualche pezzetto di pera e la sua salsa.

UVA E GORGONZOLA CON CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone:

8 acini di uva da tavola rossi
8 acini di uva da tavola bianchi
100 g di robiola di capra
50 g di burro
80 g di gorgonzola dolce
100 g di grissini DS – gluten free
50 g di crackers DS – gluten free

Lavare accuratamente l’uva , asciugarla e tenerla a disposizione.
In una ciotola impastare con l’aiuto di una forchetta il gorgonzola, aggiungere il burro in pomata e la ricotta, mescolando finché non si sarà formato un impasto omogeneo.
Avvolgere i chicchi di uva con questo impasto e dar loro una bella forma rotonda.
Schiacciare grissini e crackers fino a renderli un croccante.
Impanare i chicchi d’uva all’interno di questo croccante e servire in tavola.

TARTELLETTE DI PANE DEL CASALE E PROSCIUTTO COTTO CON CUORE FILANTE DI BUFALA
Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Pane del Casale DS – gluten free
2 uova
100 g di prosciutto cotto a dadini
Sale
Pepe
60 g di latte
1 mozzarella di bufala campana

Tagliare il pane a dadini molto piccoli, versarli in una ciotola e condirli con il latte, mescolando bene fino a farlo assorbire.
Unire ora l’uovo, il prosciutto cotto a dadini, il sale ed il pepe.
Mescolare e formare un impasto omogeneo.
Prendere dei pirottini , ungerli leggermente e riempirli con delle piccole palline d’impasto.
Con il dito fare un buco e nel centro mettere della mozzarella di bufala campana.
Coprire nuovamente con dell’ impasto e dare la forma di un muffin.
Cuocere a 180° per 10 minuti, servire caldi.

GNOCCO DI PANE IN BRODO DI POLLO ESPRESSO
Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pane Rotolino DS – gluten free
100 g di patate
100 g latte
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
100 g di farina Mixit DS – gluten free
10 g parmigiano
1 pezzo di carota
1gambo di sedano
1/2 cipolla
50 g di petto di pollo
Sale

Riempire la caffettiera con acqua, nel filtro mettere cipolla, carota, sedano e petto di pollo a cubetti.
Metterla sul fuoco e aspettare che venga su.
In un frullatore, mixare tutti gli ingredienti per lo gnocco e, quando ben omogenei, lasciarli riposare per circa 30 min; con le mani fare poi delle palline e cuocerle in abbondante acqua salata.
Quando affiorano, scolarle e servirle in piccole ciotoline.
Coprirle con il brodo espresso e servire fumanti.

CAPRESINE IN “SFOGLIA” CON GAMBERO STIRATO
Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori grappolo
1 mozzarella
origano
sale
1 confezione di Millefoglie DS – gluten free
4 gamberi

Tagliare a fette sottilissime il pomodoro e la mozzarella, stenderli su un foglio di carta e farlo asciugare bene.
Su un pezzo di pellicola adagiare uno strato di pomodoro, uno di mozzarella e condire con origano.
Avvolgere il tutto formando un rotolino e tagliarlo a tocchetti.
Tagliare a fili sottili (tipo tagliatelle) la pasta sfoglia.
Avvolgere ora i tocchetti di caprese con un filo di pasta sfoglia, appoggiare su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere in forno a 200° fino a doratura.
Prendere i gamberi, sgusciarli, privarli dell’intestino e cuocerli all’interno della piastra per i capelli.
Servire le capresine in sfoglia accompagnandole con i gamberi caldi.

Mascia Maluta
Newsfood.com