La Provenza e la sua cucina a Milano

Si è svolto al Convivium Lab di Milano un corso di cucina per pochi privilegiati e fortunati invitati da ATOUT-FRANCE ITALIA, coordinate dalle responsabili e bravissime Barbara Lovato e Rabhia Benaissa, in ambito agli eventi ”GOUT DE FRANCE” che ha visto come protagonista lo chef stellato, Christian Etienne.  Ha una stella Michelin, il suo ristorante è ad Avignone, proprio a  pochi passi dal Palazzo dei Papi.

Per tutti noi che abbiamo partecipato al corso, compreso il sottoscritto, questo grande chef ci ha regalato grandi emozioni e con la sua cucina ci  ha portato sentori e sapori di Provenza.  Etienne, con l’aiuto della sua giovane assistente Marie Charlotte, si è esibito in uno show cooking sostenuto  da una degustazione di vini bianchi e rosè Còte de Provence, a cura del sommelier Jean Jacques Benetti.

Le preparazioni a quattro mani hanno fatto conoscere piatti esaltati dall’uso di olio EVO e basilico, suggestioni di profumi e sapori molto vicine alla tradizione della nostra Riviera Ligure: spettacolare e ottima la rana pescatrice arrosto servita con cuori di  carciofo farciti. Per dessert fragranti Madeleine al miele di Lavanda servite con una zuppetta d’agrumi di arancia e pistilli di zafferano.

A presentare il territorio,  una delegazione della regione  Provenza-Alpi-Costa Azzurra, che ci ha dimostrato come la Provenza sia una Regione meravigliosa e molto accogliente che non finirà mai di stupirci anche per le sue bellezze naturali, la sua cucina, i suoi monumenti e musei e tanto altro da scoprire.

Per noi questo è stato solo un piacevole assaggio, ma anche un grande stimolo a mettersi in viaggio per scoprire la bellissima Provenza e in modo particolare Avignone e i suoi dintorni.

Lo chef Christian Etienne è cresciuto e ha studiato cucina in Provenza. Dopo aver consolidato il suo talento a Parigi (Intercontinental, Ritz) apre il suo primo ristorante ad Avignone. Nella sua cucina dominano i prodotti mediterranei e la sua eccellenza è stata premiata da una stella Michelin e dal titolo di « Maître Cuisinier de France ».

Per offrire un’esperienza raffinata alla sua clientela, Christian Etienne trasferisce il suo ristorante in un palazzo d’epoca accanto al Palazzo dei Papi, il più grandioso monumento gotico del mondo. Ambasciatore della Provenza e della sua arte di vivere, Christian Etienne condivide la passione per il proprio Paese attraverso una cucina equilibrata, fra tradizione e creatività.

Corso di Cucina e degustazione

Rana pescatrice arrosto con carciofi alla barigoule al basilico
Madeleine alla Lavanda e nage (guazzetto) d’agrumi
Calisson Confiserie du Roy René

Vini selezionati Vins de Provence

Rosé Côte de Provence
Blanchi Coteau Varois e Coteau d’Aix en Provence
Rossi Côte de Provence e Coteaux d’Aix en Provence

RENDEZ-VOUS in PROVENZA-ALPI-COSTA AZZURRA 2016

Il Comitato Regionale per il Turismo e i suoi partner vi danno appuntamento in Provenza con :

Eventi culturali e di festa

• Un itinerario sui passi del Maestro in occasione della mostra « Picasso, un genio senza piedestallo » al MuCEM di Marsiglia.
• Salon-de-Provence e Saint-Rémy de Provence si preparano a celebrare il 450° anniversario della morte di Nostradamus, nato q Salon-de-Provence e Saint-Rémy de Provence si preparano a celebrare il 450° anniversario della morte di Nostradamus, nato qui.
• Si camminerà sul « Chemin des Roys » sui luoghi di Maria Maddalena, nel massiccio della Sainte-Baume, 500 anni dopo Francesco I, focus su una delle più importanti mete di pellegrinaggio della cristianità.
• Avignone celebra il 70° anniversario del suo Festival di Teatro, uno dei più importanti del mondo. Senza dimenticare la scenografia gastronomica del ristorante stellato di Christian Etienne, con un look unico e una vista unica sul Palazzo dei Papi.
• Saint-Tropez inaugurerà il Museo della Gendarmeria e del Cinema a fine giugno 2016, nell’edificio dell’ex gendarmeria resa celebre dalla serie « Gendarmes de Saint-Tropez » con Louis de Funès ! Pezzi originali, esclusivi e inediti, costituiranno il fondo permanente del museo, che proporrà inoltre, quest’estate, la mostra temporanea « Georges Dudognon, uno sguardo sul cinema della Costa Azzurra- fotografie 1949 – 1966 ».
• A due passi da Saint-Tropez, la città lacustre di Port-Grimaud festeggerà i 50 anni.

Eventi sportivi

• Marsiglia e Nizza ospiteranno 10 partite della Coppa UEFA!
• L’arrivo del Tour de France in cima al Mont-Ventoux il 14 luglio, festa nazionale!
• E per chi ama lo slow travel, prendersi il tempo per belle scoperte, obiettivo Port-Saint-Louis-du-Rhône e la Camargue…per l’ultima tappa dell’itinerario in bicicletta la Via Rhôna, il cui lancio è previsto nel 2017!

Le tradizioni e il patrimonio per vivere la Provenza intensamente…

• L’Isle-sur-la-Sorgue organizza la sua 100a Fiera Internazionale Arti & Antichità a Pasqua, occasione per scoprire nuovi indirizzi e per vivere la vita al castello in Provenza !
• Luberon, Cuore della Provenza : Ridley Scott, John Malkovitch, l’attrice inglese Keira Knightley e molti altri hanno scelto, con discrezione, di abitare fra i Monti del Vaucluse e il Luberon. Una regione che si conferma definitivamente all’insegna del lusso e della privacy, già scoperta da Picasso che nel 1944 acquisì qui, in cambio di un disegno, una casa nel villaggio di Ménerbes, oggi uno dei « Più Bei Villaggi di Francia ».
• Il sito http://www.routedesvinsdeprovence.com raggruppa oltre 430 viticoltori e cantine cooperative impegnate in un percorso di qualità per accogliere visitatori che vogliano organizzare itinerari sul tema dei Vini della Provenza. Tutte le informazioni pratiche (servizi, orari, contatti, geolocalizzazione, … sono consultabili anche su Smartphone.

La natura delle Alpi protetta, alle porte dell’Italia

• Il film in 3D « Verdon Secret » vi invita alla scoperta del più grande canyon d’Europa- uscita a marzo 2016.
• 27 località sciistiche , dai villaggi tradizionali ai grandi comprensori, come Serre-Chevalier, Montgenèvre e il suo splendido Centro Balneo e Spa Nuxe Durancia … vicino all’Italia, a 20 minuti dalla stazione di Oulx e 1ora e 20 da Torino in auto.
• Preparatevi quest’estate a uno dei più bei percorsi di GR (Sentiero di Grande Randonnée) di Francia « il Tour del Queyras » e naturalmente all’emblematico Tour del Monviso ! Il parco naturale regionale del Queyras offre randonnées a stella o in circuito per tutti i livelli, nel cuore di una natura selvaggia e protetta.

Testi e foto di Tommaso Chiarella
per Newsfood.com