Bue grasso di Carrù: un Gran Bollito Rinascimentale per la 7a Asta mondiale

Programma Fiera COMUNE DI CARRU’

Manifestazioni in programma nel mese di dicembre 2012


DOMENICA 2

ore 13:00: Pranzo gran bollito di Carrù (€ 32,00, prenotazione obbligatoria info@prolococarru.it,  fax 0173750220, cell. 3385866132), presso il palafiera


SABATO 8
– ore 10:30: 7^ asta mondiale del bue di Carrù, presso il foro boario
– ore 13:00: Pranzo gran bollito di Carrù (€ 32,00, prenotazione obbligatoria)

DOMENICA 9
– ore 13:00: Pranzo gran bollito di Carrù (€ 32,00, prenotazione obbligatoria)  
– ore 17:00: Inaugurazione della 11^ edizione del Presepe d’Autore, presso la Chiesa dei Battuti Bianchi, a cura dell’Associazione Culturale Amici di Carrù

MARTEDI’ 11

– ore 20:30: Bourguignonne con filetto e salsiccia di bue (€ 25,00, prenotazione obbligatoria)



GIOVEDI’ 13 – 102^ FIERA NAZIONALE DEL BUE GRASSO
– bancarelle per tutto il paese, esposizione di macchine ed attrezzature agricole
– dalle ore 9 fino a tarda serata, presso il palafiera, distribuzione bollito “no stop” (€ 15,00)
– ore 11:00, presso il foro boario, premiazione e passerella espositiva dei buoi e manzi)

SABATO 15

– ore 20:30: Cena con i quattro prodotti di eccellenza del cuneese: bue di Carrù, cappone di Morozzo, lumaca di Borgo San Dalmazzo, porro di Cervere (€ 27,00, prenotazione
obbligatoria) 



DOMENICA 16
– fiera dei frubi, mercato delle festività natalizie con antiquariato, artigianato, collezionismo, prodotti tipici locali, info 3483167773
– ore 13:00, pranzo gran bollito di Carrù (€ 32,00, prenotazione obbligatoria)
– ore 21:00, l’Associazione Alfombras presenta “Magia notturna, storie e personaggi fantastici dal bosco del Rivo”, presso il teatro F.lli Vacchetti, ingresso libero


SABATO 22

– ore 21:00: 10^ edizione del Concerto di Natale, con la corale Energheia, offerto da Confcommercio e Confartigianato della zona di Carrù, presso il teatro F.lli Vacchetti, ingresso
libero

 
I Buoi in passerella anno 2012
Si ricorda che anche quest’anno è possibile partecipare all’Asta dal proprio computer o tablet.  
L’asta online è attiva dal 16 novembre all’8 dicembre 2012
(https://www.astabuecarru.it/index.php?id=5332 )

Ecco i protagonisti che si presenteranno sul ring non perbattersi ma per essere battuti…all’asta:
Organo:
Matricola: IT004990419098
nato il 06/10/07 a  Narzole
Allevamento: Borio Claudio – Via Ornati, 30  –  Monforte d’Alba
Peso: 1050 kg, Altezza al garrese: 175, Lunghezza tronco: 200
Descrizione  morfologica:  
La testa è leggerissima, con corna corte; l’ossatura è mediamente fine; gli appiombi e l’andatura sono regolari. E’ un soggetto di buona
conformazione da carne. Lo stato di nutrizione è ottimo.
 Alimentazione e gestione zootecnica:  
La sua  alimentazione è a base di fieno e mangime
autoprodotto.  E’ allevato in box, su abbondante lettiera di paglia.

Paride:
Matricola: IT004990561738
nato il 11/08/08 a  Castelletto Uzzone
Allevamento: Cera Bruno – Via Canavere 21/A  Savigliano
Peso: 1130 kg, Altezza al garrese: 170, Lunghezza tronco: 195
Descrizione  morfologica:  
La testa è mediamente leggera, con corna dirette verso l’esterno; l’ossatura è fine; gli appiombi e l’andatura sono regolari. E’ un
soggetto “della coscia” (conformazione da carne eccellente). Lo stato di nutrizione è ottimo.
 Alimentazione e gestione zootecnica:  
La sua  alimentazione è a
base di fieno e mangime autoprodotto con abbondanza di cereali fioccati.  E’ allevato in box, su abbondante lettiera di paglia.

Pierot:
Matricola: IT004990689667
nato il 25/02/09 a Corneliano d’Alba
Allevamento:  Soc. Agr. Delsoglio F.lli S.S. – Fraz. San Martino    Fossano
Peso:  1100 kg, Altezza al garrese: 160, Lunghezza tronco: 190
Descrizione  morfologica:  
La testa è leggera, con corna corte; l’ossatura è finissima; gli appiombi e l’andatura sono regolari. E’ un soggetto con forme da carne
mediocri. Lo stato di ingrasso è buono. 

Alimentazione e gestione zootecnica:  
La sua  alimentazione è a base di fieno e mangime autoprodotto.  E’
allevato a catena in stalla luminosa ed ariosa, su abbondante lettiera di paglia.

Pongo:
Matricola: IT005990043693
nato il 21/12/2008 a  San Damiano d’Asti
Allevamento: Società  Agricola San Quirico  –  Fraz. Crava  Roccadebaldi
Peso:  1100 kg, Altezza al garrese: 175, Lunghezza tronco:  200
Descrizione  morfologica:  
La testa è leggera, lunga, con corna di media lunghezza dirette in avanti; l’ossatura è leggera; gli appiombi e l’andatura sono regolari.
E’ un soggetto con buone forme da carne (migliorato), con una ottima lunghezza del tronco. Lo stato di ingrasso è buono.

 Alimentazione e gestione zootecnica:  
La
sua  alimentazione è a base di fieno e concentrato pellettato.  Divide l’ampio box con un altro bue; la  lettiera è di paglia.

Quarzo:
Matricola: IT004990323795
nato il 6/09/2007 a  Caraglio
Allevamento: Porta Dario   –  Fraz. Villero  Bastia Mondovì
Peso: 950 kg, Altezza al garrese: 150, Lunghezza tronco: 185
Descrizione  morfologica:  
La testa è leggera, con piccole corna dirette in avanti; l’ossatura è leggerissima; gli appiombi e l’andatura sono regolari. E’ un
soggetto di medie dimensioni con buone forme da carne ed ottimo posteriore. Lo stato di ingrasso è buono.

 Alimentazione e gestione zootecnica:  
La sua 
alimentazione è a base di fieno e mangime autoprodotto (il mangime non contiene prodotti OGM ed integratori).  E stato allevato in un recinto all’esterno ed ora è all’interno
della stalla su abbondante lettiera di paglia.

Rombo (manzo):
Matricola: IT004990795753
nato il 09/02/10 a  Celle di Macra
Allevamento: Gallo Sebastiano –  Borgata Conzia  CLAVESANA
Peso: 800 kg, Altezza al garrese: 145, Lunghezza tronco: 175
Descrizione  morfologica:  
La testa è lunga ma leggera, con corna dirette verso l’esterno; l’ossatura è leggerissima; gli appiombi e l’andatura sono regolari. E’ un
soggetto slanciato con buone forme. Lo stato di ingrasso è medio.

 Alimentazione e gestione zootecnica:  
La sua  alimentazione è a base di fieno e mangime
del mercato.  E’ allevato a catena in stalla, su abbondante lettiera di paglia.

Comunicato stampa di APA
Il Gran Bollito risorgimentale: alla vigilia dell’asta di Carrù ecco le regole che andavano di moda cento anni fa:
“Il commensale si presenti ben vuoto e riposato, non faccia calcoli di tempo e men che meno di calorie”
“La provenienza delle carni deve essere rigorosamente accertata di Bue o di Manzo di razza Piemontese anche detta del Fassone o razza di groppa doppia. L’animale sacrificato, che sia bue di 6
anni o manzo di 2 anni, sarà un soggetto di buona conformazione della coscia, alimentato con fieno, crusca, e fave, in ambiente tranquillo per un tempo legato ai suoi ritmi di
crescita…”.
Nella settimana che porta all’asta mondiale del Bue grasso di Carrù (sabato 8 dicembre), gli allevatori della cooperativa Compral rendono omaggio alla tradizione rispolverando un testo che
andava di moda un secolo  fa: “Come scegliere, cucinare, gustare il Gran Bollito storico risorgimentale piemontese”. Spiega il direttore dell’Apa e Compral Bartolomeo Bovetti: “E’ un piccolo
saggio che risale agli albori del ‘900, ad opera del Comizio agrario di Mondovì, uno dei più antichi d’Italia. Allora si facevano le cose in grande, mentre oggi andiamo
più veloci a tavola. In ogni caso, le buone regole del Gran Bollito valgono sempre”.
Ed eccole queste “regole” tratte dall’esperienza di una volta. I tagli principali sono sette: tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, punta di petto, cappello del prete. Ad
essi si aggiungono i cosiddetti sette ammennicoli: gallina, testina, zampino, lingua, petto sottile, coda e cotechino. Queste le salse indicate per tanto ben di Dio: bagnetto verde rustico del
mezzadro, bagnetto verde ricco del padrone, bagnetto rosso, rafano, senape gialla, salsa delle api (miele, noci, brodo), cognà. Non mancano le istruzioni per il banchetto .”Sul tavolo
grosse grisse e pane di Re Carlo Alberto con le noci, olio e pepe; sale grosso da spargere sulla carne; piattino di burro da schiacciare con le patate; ampolle di olio e di aceto rosso per
allungare e  correggere i bagnetti”.
Infine, un caloroso invito a quanti si apprestano a mettersi a tavola: “Il commensale si presenti ben vuoto, riposato e ben disposto, non faccia calcoli di tempo e men che meno di calorie”.
Il dottor Bovetti sarà il battitore dell’asta di sabato prossimo a Carrù, che vede tra i protagonisti anche la Compral carni. Nata oltre trent’anni fa per iniziativa dell’Apa
cuneese, la cooperativa degli allevatori specializzati nella razza Piemontese da sempre valorizza le “carni di Natale”. Forte dei 10 mila capi macellati ogni anno, Compral seleziona i migliori
esemplari di bue, manzo e castrato destinati alle macellerie in franchising, alla grande distribuzione organizzata e alla vendita diretta ai consumatori presso il nuovo spaccio del Laboratorio di
sezionamento entrato in funzione al Miac di Cuneo.
 
Redazione Newsfood.com