Estate in cucina all’Accademia Gualtiero Marchesi

Da poco più di un mese Anna Prandoni, dopo una lunghissima esperienza alla guida di La Cucina Italiana, è diventata il Direttore dell’Accademia Gualtiero Marchesi.

L’abbiamo incontrata per scoprire le sue proposte per i prossimi mesi.

Quali sono le novità che troveranno gli allievi nel nuovo calendario dell’Accademia?

Marchesi è un’icona. E’ l’unico cuoco con il cognome aggettivabile. Quindi, innanzitutto l’Accademia sarà marchesiana.

Giugno e Luglio saranno per noi mesi di rodaggio ma c’è già spazio per le novità.

Si inizia con il Pesce, il 23 giugno, per proseguire fino al 6 luglio con L’Estate secondo Gualtiero Marchesi. il Riso, la Carne e una lezione per scoprire come si può essere Marchesi anche tutti i giorni, imparando a portare in tavola le ricette del Maestro in versione ‘casalinga’ e pratica.

E per i professionisti? Avete pensato a qualche proposta per chi è già del settore e vuole specializzarsi?

Le proposte per professionisti saranno più corpose a partire da settembre, ma già per l’estate ci sarà modo di trovare qualcosa di interessante.

Racconteremo la storia della cucina, andando alla scoperta delle ricette di Amedeo Pettini, toscano classe 1865, cuoco di Vittorio Emanuele III. Ne parleremo dal punto di vista storico ma anche dal punto di vista gastronomico, per capire come quelle ricette siano in realtà un patrimonio da cui partire per riscoprire le nostre origini.

Lei ha lavorato da sempre molto sul digitale, come si integrerà questa sua esperienza con la formazione in Accademia?

Daremo largo spazio al digitale, sia come mezzo di insegnamento che come strumento da comprendere: i corsi per usare il web e i social nel mondo della ristorazione saranno sicuramente una parte nella quale mi spenderò personalmente.

E a luglio ci sarà un primo assaggio, con un workshop dedicato all’uso dei social network per la promozione del proprio ristorante.

Un argomento, quest’ultimo, che offre lo spunto per una riflessione di metodo, legata ad un aneddoto istruttivo.

Il 20 novembre 2008, Gualtiero Marchesi ufficializzava il suo rifiuto di qualsiasi punteggio.

Lo stesso giorno inaugurava la propria pagina facebook.

L’invito ai giovani era di non concentrarsi sulle stelle ma sulla propria passione nel cucinare, adattando il messaggio al loro strumento più affine.

Oggi, la pagina facebook di Gualtiero Marchesi piace a 29.280 persone.

Anna Prandoni
Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
via Bonvesin de la Riva, 5 – Milano
www.accademiamarchesi.it

Chiara Danielli
Redazione Newsfood.com