Cia: Scongiurato lo sciopero dello Zampone

Roma – Scongiurati i timori legati allo sciopero dello zampone dopo l’allarme diossina su carni irlandesi delle settimane scorse. A cavallo tra il 31 dicembre e il primo
dell’anno gli italiani consumeranno circa 6 mila 800 tonnellate tra cotechini e zamponi. E’ una stima della Cia-Confederazione Italiana Agricoltori.

Nel dettaglio, i più venduti saranno lo Zampone e il Cotechino di Modena Igp, ma è altissima anche la richiesta di quelli artigianali. Dopo la ripresa del 2007 lo zampone
e il cotechino – evidenzia la Cia – stanno registrando una sostanziale stabilità nelle vendite con una flessione contenuta allo 0,5%. Lo spauracchio delle passate settimane,
provocato dall’effetto diossina, non sta condizionando il mercato. Mentre la spesa per il loro acquisto sta subendo un fisiologico aumento contenuto tra l’1 e l’1,5%. I prezzi al
consumo – secondo la Cia – rimangono stabili con una forbice dai 4 ai 12 euro.

Per l’acquisto Cia consiglia di non comprarli se privi del bollino metallico con i dati relativi al produttore, né se hanno tra gli ingredienti in etichetta troppi polifosfati.
Un cotechino e uno zampone i buona qualità devono essere da rosa a rosso, senza aloni scuri. In genere, una colorazione scura è indice di carne scadente o comunque viziata
da un difetto di preparazione. Al taglio la fetta si deve presentare compatta e uniforme. Sia l’impasto sia l’involucro non devono essere né troppo molli, né troppo
consistenti.

Ansa.it per NEWSFOOD.com