Ribollita toscana

Cosa serve:

Cavolo nero tagliato in lungo,
3 pomodori da salsa
1 cipolla
2 carote
costa di sedano
rametti di finocchio selvatico
qualche fogliolina di nepitella
1 manciata di dragoncello
peperoncino
pane raffermo casalingo
sale
olio
A piacere si possono aggiungere 50 gr. di lardo a pezzetti con i fagioli

Come fare:

Cotti i fagioli, dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore e aggiungendo un po’ più di acqua, tritare finemente tutte le verdure ed aggiungerle nella pentola.

Lasciar cuocere fino a far sfarinare buona parte dei fagioli, solo allora aggiustare con sale.

Affettare il pane raffermo casereccio, adagiarlo in una teglia capiente, versare la zuppa e passare al forno per la cottura (ribollire).

Quando il pane avrà assorbito tutto il brodo e comincerà a dorare, cavare dal forno, lasciarla riposare e quindi servire con olio extra vergine di oliva a parte.