Longino&Cardenal e Dawn insieme per la carne inglese

Si è tenuta il 30 ottobre la presentazione dell’accordo fra Longino&Cardenal e Dawn Uk per la distribuzione in esclusiva per il mercato italiano della carne inglese a marchio Ridings
Reserve. Nello specifico, infatti, l’azienda milanese, che da oltre 20 anni è specializzata nella fornitura di prodotti alimentari di alto livello a ristoranti, alberghi e gastronomie,
distribuirà una pregiata carne maturata, Extra Matured English Beef, prodotta nella prestigiosa Riserva Ridings nello Yorkshire.

La carne di manzo Ridings Reserve ha eccellenti qualità organolettiche e viene prodotta seguendo delle norme ben precise, così come afferma Fabrizio Pavesi, responsabile Dawn Uk:
“Ridings Reserve è il brand di punta dello stabilimento del Dawn Meats Group, Dawn Carnaby. Il posizionamento del macello è nel cuore dell’ East Yorkshire, da sempre riconosciuto
come l’oasi verde ed incontaminata della Gran Bretagna. Grazie a questa collocazione strategica ed alla elevata macellazione annuale (circa 1200 capi bovini alla settimana e 7500 ovini) Dawn
Carnaby è in grado di selezionare settimanalmente, dagli allevamenti che rispettano rigidi disciplinari di allevamento controllati da Eblex, le migliori scottone da destinare al Ridings
Reserve”.

Sicuramente soddisfatto di questa carne è Riccardo Uleri di Longino&Cardenal che da 15 anni seleziona per la propria attività solo i migliori prodotti alimentari provenienti da
tutto il mondo e che per far parte della “scuderia” devono soddisfare elevati standard qualitativi. Afferma Uleri: “Visitando il macello ho capito che con la carne Ridings Reserve avremmo potuto
offrire ai nostri clienti una doppia garanzia di qualità, il fatto che sia maturata, ed il fatto che per poterlo essere deve prima subire una preselezione per categoria, conformazione e
copertura di grasso, tutte caratteristiche già da sole apprezzate dai nostri clienti”.

A suggello di questo importante accordo, la presenza di Eblex, l’Ente che rappresenta le carni inglesi in tutta Europa, e che promuove nel nostro Paese, ormai da diversi anni, i propri prodotti.
Per la società inglese l’accordo Longino&Cardenal – Dawn Uk, rappresenta sicuramente una delle tappe più prestigiose di questo percorso di promozione, così come afferma
lo stesso Jeff Martin responsabile Eblex in Italia: “La carne inglese gode ormai di grandi riconoscimenti, sia da parte dei ristoratori che del consumatore finale, e la partnership siglata fra
queste due importanti società è sicuramente un successo importante per Eblex, «ambasciatrice» non solo di un prodotto, ma più in generale di un’intera tradizione,
quella della produzione di carne, che in Inghilterra ha memoria secolare”.   

Il compito di trasformare questa materia prima di qualità in ricette uniche e deliziose è toccato invece ad Andrea Berton. Lo chef stellato friulano, ma milanese d’adozione, nel
corso di una dimostrazione di cucina ha lavorato quattro diversi tagli di manzo (Cube Roll, Côte de Boeuf, Striploin, Filetto) per realizzare altrettanti piatti: “cubo di filetto di manzo
ai capperi con polenta soffiata e guacamole”; “controfiletto al forno marinato alla soia, spezie e miele”; “costata di manzo arrostita con patate fritte”; “filetto di manzo al vapore di brodo di
manzo, salsa verde, pak choy e carciofi”.
 
“Ho anzitutto scelto dei tagli nobili nei quali si riscontrano tutte le qualità organolettiche di questa carne: tenerezza, sapore, profumo, colore” spiega Berton. “Le ricette che ho ideato
sono state pensate appositamente per esaltare ancora di più queste qualità. L’idea che voglio comunicare è quella di semplicità: con l’impiego di qualche verdura,
oppure di una marinatura, o anche solo con un’idonea cottura si possono realizzare dei piatti davvero eccellenti”.