Vedi anche intervista a Fausto Arrighi, Direttore Guida Michelin per
35 anni
Milano, 5 novembre 2013
Franco Vergnano
per Newsfood.com
Cominciamo dai numeri, invece che dalle stelle della guida Michelin. Sono 329 i ristoranti stellati (confermando l’eccellente qualità della cucina italiana) e circa 400 le novità
della 59a edizione della guida Michelin Italia che propone oltre 6.500 esercizi distribuiti su più di 2mila comuni.
Anche quest’anno si conferma un trend: il costante aumento dei ristoranti e/o ristoranti di albergo che offrono un pasto semplice a un prezzo entro 25 euro, con un’impennata percentuale
importante rispetto alla scorsa edizione: in particolare risultano poco meno di mille (per la precisione 940) i locali dove si può mangiare a meno di 25 euro, cioè circa il 30% in
più rispetto allo scorso anno.
I 2.722 ristoranti presenti nella guida hanno superato la rigorosa selezione effettuata dagli ispettori Michelin, rigorosamente anonima, e basata su parametri univoci. Tra questi, vengono
segnalati 623 ristoranti che si distinguono per l’alta qualità, con i mitici pittogrammi: il simbolo “Bib gourmand” o “Stelle”.
Infine, da segnalare che continua la crescita del numero dei ristoranti Bib Gourmand nel nostro Paese: dal 2010 ad oggi si registra una crescita del 25 per cento.
Tra le novità di quest’anno, da segnalare la terza stella a Niko Romito, ottavo in Italia, e unico in Abruzzo: il ristorante Reale di Castel di Sangro (L’Aquila) si è infatti
aggiudicato quello che nella gastronomia viene considerato come il “pallone d’oro” nel calcio.
«È semplicemente la realizzazione – commenta Romito – di un sogno e un risultato meraviglioso. Voglio condividere questa gioia con mia sorella Cristiana e con l’instancabile brigata,
perché questa è senza dubbio la vittoria di un gruppo. Per chi ci chiede cosa succederà? Rispondo che continueremo a lavorare senza perdere di vista i nostri principi, lo
studio in cucina, il lavoro sugli ingredienti e sulle materie prime e soprattutto, senza dimenticare l’importanza della ricerca e dei progetti formativi come la Niko Romito Formazione e Spazio e
di cultura gastronomica come Unforketable».
Lo chef non ha neppure compiuto 40 anni. Dice Sergio Lovrinovich, per la prima volta coordinatore dell’Italia: «Nelle sue presentazioni minimali, Romito cela sapori intensi, netti e in
perfetto equilibrio, che rivelano una grande tecnica e un’anima radicata nel territorio».
Ma ci sono anche altre novità: 294 i Bib Gourmand, 36 le novità. Il simbolo indica gli esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente
regionale, con un menu completo a meno di 30 euro (35 nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti).
Anche in questa edizione spiccano molti giovani talenti, ai quali viene assegnata per la prima volta o aggiunta l’ambita stella. Tra le novità, infatti, circa un terzo degli chef ha
un’età inferiore ai 35 anni, due sono under thirty.
Ma la guida, nata 57 anni fa (come la Nutella e Alain Ducasse) offre anche una selezione dei maggiori alberghi per ogni fascia di prezzo, in grado di soddisfare le esigenze di ognuno: 3.841 gli
alberghi (circa 200 novità), suddivisi in 6 categorie di confort, comprese 408 “forme alternative” di ospitalità (agriturismi, B&B, residenze d’epoca).
Vediamo la situazione per le varie regioni. La Lombardia consolida il suo primato per numero di stellati: 57 ristoranti. Confermano le rispettive posizioni il Piemonte, seconda con 38 ristoranti
e la Campania, al terzo posto con 33 ristoranti. Le regioni più dinamiche, con cinque novità, sono il Veneto, quinta nella classifica generale con 28 stellati e il Trentino, quarta
con 30 stellati, 20 nella provincia di Bolzano, che è la più stellata della penisola.
Roma consolida la sua posizione alle spalle di Bolzano con 18 ristoranti. Segue Napoli con 17 esercizi. Le regioni con più ristoranti Bib Gourmand sono: Veneto 36 (con 4 novità),
Emilia Romagna 35 (6 novità), Toscana 33 (2 novità), Lombardia 31 (6 novità). Bolzano, con 13 ristoranti (4 novità) è al primo posto in Italia.
Franco Vergnano
per Newsfood.com
La guida MICHELIN Italia 2014
Le stelle delle regioni
o = tre stelle (8)
n = due stelle (40)
m = una stella (281)
VALLE D’AOSTA (5m)
Località Prov. Stelle Locale
Aosta AO m Vecchio Ristoro
Cogne AO m Le Petit Restaurant
Courmayeur AO m N Petit Royal
Gignod AO m La Clusaz
Morgex AO m Café Quinson
LIGURIA (11m)
Località Prov. Stelle Locale
Nervi GE m The Cook
Arma Di Taggia IM m La Conchiglia
Cervo IM m San Giorgio
Imperia / Oneglia IM m Agrodolce
San Remo IM m Paolo e Barbara
Ameglia SP m T Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Alassio SV m Palma
Albissola Marina SV m T 21.9
Bergeggi SV m Claudio
Millesimo SV m N Locanda dell’Angelo
Noli SV m Il Vescovado
PIEMONTE (1o, 5n, 32m)
Località Prov. Stelle Locale
Acqui Terme AL m N I Caffi
Alessandria Spinetta / Marengo AL m La Fermata
Oviglio AL m Donatella
Asti AT m Gener Neuv
Canelli AT m San Marco
Isola D’asti AT m Il Cascinalenuovo
Tigliole AT m Vittoria
Pollone BI m Il Patio
Alba CN o Piazza Duomo
Alba CN m Locanda del Pilone
Barolo CN m Locanda nel Borgo Antico
Benevello CN m Villa d’Amelia
Canale CN m All’Enoteca
Cervere CN n Antica Corona Reale-da Renzo
Grinzane Cavour CN m Al Castello
Mondovi CN m Il Baluardo
Priocca D’alba CN m Il Centro
Santa Vittoria D’alba CN m Savino Mongelli
Santo Stefano Belbo CN m Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba CN m La Rei
Serralunga D’alba Fontanafredda CN m T Guido
Treiso CN m La Ciau del Tornavento
Invorio NO m Pascia
Novara NO m Tantris
Orta San Giulio NO n Villa Crespi
Soriso NO n Al Sorriso
Caluso TO m Gardenia
Rivoli TO n Combal.zero
San Maurizio Canavese TO m La Credenza
Torino TO m La Barrique
Torino TO m Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino TO m Magorabin
Torino TO m Vintage 1997
Torino TO m Vo
Venaria Reale TO m Dolce Stil Novo alla Reggia
Verbania / Fondotoce VB n Piccolo Lago
Verbania / Pallanza VB m N Il Portale
Vercelli VC m Cinzia da Christian e Manuel
LOMBARDIA (2o, 6n, 49m)
Località Prov. Stelle Locale
Alme’ BG m Frosio
Ambivere BG m Antica Osteria dei Camelì
Bergamo BG m L’Osteria di via Solata
Bergamo BG m Roof Garden
Brusaporto BG o Da Vittorio
Chiuduno BG m A’anteprima
Grumello Del Monte BG m Al Vigneto
Trescore Balneario BG m LoRo
Treviglio BG m San Martino
Villa D’alme’ BG m Osteria della Brughiera
Calvisano BS m Gambero
Castrezzato BS m Da Nadia
Concesio BS n Miramonti l’Altro
Corte Franca BS m Due Colombe
Desenzano Del Garda BS m Esplanade
Gardone Riviera BS m Villa Fiordaliso
Gargnano BS n N Villa Feltrinelli
Gargnano BS m La Tortuga
Manerba Del Garda BS m Capriccio
Pralboino BS m Leon d’Oro
Sirmione BS m La Rucola
Albavilla CO m Il Cantuccio
Bellagio CO m Mistral
Campione D’italia CO m Da Candida
Como CO m I Tigli…a lago
Pellio D’intelvi CO m La Locanda del Notaio
Castello Di Brianza LC m N Dac a trà
Lecco LC m Al Porticciolo 84
Vigano’ LC m Pierino Penati
Cavenago Di Brianza MB n N Devero Ristorante
Seregno MB m Pomiroeu
Cornaredo MI m D’O
Milano MI n Cracco
Milano MI n Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano MI n Sadler
Milano MI m Al Pont de Ferr
Milano MI m Alice
Milano MI m Innocenti Evasioni
Milano MI m Joia
Milano MI m Tano Passami l’Olio
Milano MI m Trussardi alla Scala
Milano MI m Unico
Milano MI m Vun
Canneto Sull’Oglio MN o Dal Pescatore
Castiglione Delle Stiviere MN m Osteria da Pietro
Mantova MN m Aquila Nigra
Quistello MN m Ambasciata
Certosa Di Pavia PV m Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Vigevano PV m I Castagni
Aprica SO m Gimmy’s
Livigno SO m Chalet Mattias
Madesimo SO m Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello SO m N La Présef
Villa Di Chiavenna SO m Lanterna Verde
Gallarate VA m Ilario Vinciguerra
Olgiate Olona VA m Ma.Ri.Na.
Ranco VA m Il Sole di Ranco
VENETO ( 1o, 4n, 23m)
Località Prov. Stelle Locale
Cortina D’ampezzo BL m Tivoli
Pieve D’alpago BL m Dolada
Puos D’alpago BL m Locanda San Lorenzo
Sappada BL m Laite
Vodo Cadore BL m Al Capriolo
Pontelongo PD m Lazzaro 1915
Rubano PD o Le Calandre
Selvazzano Dentro PD m La Montecchia
Follina TV m La Corte
Oderzo TV m Gellius
Campagna Lupia / Lughetto VE n Antica Osteria Cera
Scorze’ VE m N San Martino
Venezia VE m N Met
Venezia VE m Osteria da Fiore
Venezia VE m Quadri
Venezia VE m N Il Ridotto
Venezia VE m Venissa
Altissimo VI m Casin del Gamba
Lonigo VI n La Peca
Marano Vicentino VI m El Coq
Montecchio Precalcino VI m La Locanda di Piero
Schio VI m N Spinechile Resort
Cavaion Veronese VR m N Oseleta
Costermano VR m La Casa degli Spiriti
Isola Rizza VR n Perbellini
Malcesine VR m Vecchia Malcesine
Verona VR n Il Desco
Verona VR m Osteria la Fontanina
TRENTINO ALTO ADIGE ( 3n, 27m)
Località Prov. Stelle Locale
Alta Badia BZ n St. Hubertus
Alta Badia BZ m La Siriola
Alta Badia BZ m La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele BZ m Zur Rose
Castelbello Ciardes BZ m Kuppelrain
Chiusa BZ n Jasmin
Dobbiaco BZ m N Tilia
Falzes / Molini BZ m Schöneck
Merano BZ m Sissi
Merano / Freiberg BZ m Castel Fragsburg
Mules BZ m Gourmetstube Einhorn
Nova Levante BZ m Johannes-Stube
Ortisei BZ m Anna Stuben
Sarentino BZ m N Alpes
Sarentino BZ m Auener Hof
Selva Di Val Gardena BZ m Alpenroyal Gourmet
Tesimo BZ m Zum Löwen
Tirolo BZ n Trenkerstube
Vandoies BZ m La Passion
Vipiteno BZ m Kleine Flamme
Cavalese TN m El Molin
Giovo TN m N Maso Franch
Madonna Di Campiglio TN m N Dolomieu
Madonna Di Campiglio TN m Il Gallo Cedrone
Madonna Di Campiglio TN m Stube Hermitage
Moena TN m Malga Panna
Ronzone TN m Orso Grigio
Trento TN m Scrigno del Duomo
Trento/ Ravina TN m Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion TN m N ‘L Chimpl
FRIULI VENEZIA GIULIA ( 1n, 7m)
Località Prov. Stelle Locale
Cormons GO m Al Cacciatore-della Subida
Dolegna Del Collio / Ruttars GO m Castello di Trussio dell’Aquila d’Oro
Pasiano Di Pordenone / Cecchini di Pasiano PN m Il Cecchini
San Quirino PN m La Primula
Colloredeo Di Monte Albano UD m La Taverna
Rivignano UD m Al Ferarùt
Ruda UD m Osteria Altran
Udine / Godia UD n Agli Amici
EMILIA ROMAGNA (1o, 2n, 25m)
Località Prov. Stelle Locale
Bologna BO m I Portici
Imola BO n San Domenico
Sasso Marconi BO m Marconi
Savigno BO m Trattoria da Amerigo
Bagno Di Romagna FC m Paolo Teverini
Cesenatico FC m N La Buca
Cesenatico FC m Magnolia
Codigoro FE m La Capanna di Eraclio
Codigoro FE m N La Zanzara
Ferrara FE m Il Don Giovanni
Modena MO o Osteria Francescana
Modena MO m L’Erba del Re
Modena MO m Hostaria del Mare
Modena MO m Strada Facendo
Borgonovo Val Tidone PC m La Palta
Carpaneto Piacentino PC m Nido del Picchio
Piacenza PC m Antica Osteria del Teatro
Parma PR m Inkiostro
Parma PR m Parizzi
Parma PR m Al Tramezzo
Polesine Parmense PR m Antica Corte Pallavicina
Soragna PR m Locanda Stella d’Oro
Cervia / Milano Marittima RA m La Frasca
Quattro Castella / Rubbianino RE m Ca’ Matilde
Reggiolo RE n Il Rigoletto
Rubiera RE m Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare RN m Guido
Torriana RN m Il Povero Diavolo
TOSCANA ( 1o, 4n, 21m)
Località Prov. Stelle Locale
Cortona AR m Il Falconiere
Firenze FI o Enoteca Pinchiorri
Firenze FI m Ora D’Aria
Firenze FI m Il Palagio
San Casciano In Val Di Pesa / Cerbaia FI m La Tenda Rossa
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano FI m Osteria di Passignano
Castiglione Della Pescaia / Badiola GR m Trattoria Toscana-Tenuta la Badiola
Massa Marittima / Ghirlanda GR n Bracali
Montemerano GR n Caino
Porto Ercole GR n Il Pellicano
Saturnia GR m All’Acquacotta
Marina Di Bibbona LI m La Pineta
Forte Dei Marmi LU m Bistrot
Forte Dei Marmi LU m Lorenzo
Forte Dei Marmi LU m La Magnolia
Lucca LU m Butterfly
Viareggio LU m Piccolo Principe
Viareggio LU m Romano
Tirrenia / Calambrone PI m Lunasia
Pescia PT m Atman
Casole D’elsa SI m Il Colombaio
Castellina In Chianti SI m Albergaccio di Castellina
Castelnuovo Berardenga SI m La Bottega del 30
Chiusi SI m I Salotti
Colle Di Val D’elsa SI n Arnolfo
San Casciano Dei Bagni / Fighine SI m N Castello di Fighine
UMBRIA (1n, 1m)
Località Prov. Stelle Locale
Perugia PG m Il Postale
Baschi TR n Vissani
MARCHE (2n, 6m)
Località Prov. Stelle Locale
Loreto AN m Andreina
Montecarotto AN m Le Busche
Senigallia AN n Uliassi
Senigallia / Marzocca AN n Madonnina del Pescatore
Fermo FM m Emilio
Macerata MC m L’Enoteca
Cartoceto PU m Symposium
Pennabilli RN m Il Piastrino
LAZIO (1o, 3 n, 18m)
Località Prov. Stelle Locale
Acuto FR m Colline Ciociare
Ponza (Isola di) LT m Acqua Pazza
Rivodutri RI n La Trota
Fiumicino RM m Pascucci al Porticciolo
Labico RM m N Antonello Colonna Labico
Ladispoli RM m The Cesar
Roma RM o La Pergola
Roma RM n Oliver Glowig
Roma RM n Il Pagliaccio
Roma RM m Acquolina Hostaria in Roma
Roma RM m Agata e Romeo
Roma RM m All’Oro
Roma RM m Antonello Colonna
Roma RM m Il Convivio-Troiani
Roma RM m T Enoteca la Torre
Roma RM m Giuda Ballerino
Roma RM m Glass Hostaria
Roma RM m Imàgo
Roma RM m Metamorfosi
Roma RM m Pipero al Rex
Roma RM m La Terrazza
Acquapendente / Trevinano VT m La Parolina
CAMPANIA ( 5n, 28m)
Località Prov. Stelle Locale
Nusco AV m La Locanda di Bu
Sorbo Serpico AV m Marenna’
Vallesaccarda AV m Oasis-Sapori Antichi
Telese BN m N Krèsios
Caserta CE m Le Colonne
Vairano Patenora CE m Vairo del Volturno
Brusciano NA m Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri NA n L’Olivo
Capri (Isola di) / Anacapri NA m Il Riccio
Ischia (Isola d’) / Casamicciola Terme NA n Il Mosaico
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno NA m Indaco
Massa Lubrense / Nerano NA n Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano NA m Taverna del Capitano
Napoli NA m Il Comandante
Napoli NA m Palazzo Petrucci
Quarto NA m Sud
Sant’agata Sui Due Golfi NA n Don Alfonso 1890
Sorrento NA m Il Buco
Sorrento NA m N Terrazza Bosquet
Vico Equense NA m L’Accanto
Vico Equense NA m Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense NA m Maxi
Vico Equense / Marina Equa NA n Torre del Saracino
Amalfi SA m La Caravella
Caggiano SA m Locanda Severino
Cava De’ Tirreni SA m Pappacarbone
Eboli SA m Il Papavero
Maiori SA m Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino SA m Casa del Nonno 13
Paestum SA m Le Trabe
Positano SA m La Sponda
Positano SA m Zass
Ravello SA m Rossellinis
ABRUZZO e MOLISE (11=)
Località Prov Locale
Opi AQ La Madonnina
Pacentro AQ Taverna De Li Caldora
Sulmona AQ Clemente
Caramanico Terme PE Locanda del Barone
Pescara PE Locanda Manthonè
Pescara PE Taverna 58
Giulianova Lido TE Osteria dal Moro
Pineto / Mutignano TE Bacucco D’Oro
Silvi Marina TE Don Ambrosio
Campobasso CB Miseria e Nobiltà
Campobasso CB Vecchia Trattoria da Tonino
PUGLIA (15=)
Località Prov Locale
Gioia Del Colle BA N Osteria del Borgo Antico
Ruvo Di Puglia BA U.P.E.P.I.D.D.E.
Santeramo In Colle BA Osteria Appia Antica
Brindisi BR Pantagruele
Ceglie Messapica BR Cibus
Fasano BR Rifugio dei Ghiottoni
Ostuni BR Osteria Piazzetta Cattedrale
Andria BT N Il Turacciolo
Andria / Montegrosso BT Antichi Sapori
Minervino Murge BT La Tradizione-Cucina Casalinga
Monte Sant’angelo FG Medioevo
Vieste FG Il Capriccio
Racale LE L’Acchiatura
Taviano LE A Casa tu Martinu
Pulsano / Marina di Pulsano TA La Barca
BASILICATA (6=)
Località Prov Locale
Bernalda MT La Locandiera
Castelmezzano PZ Al Becco della Civetta
Melfi PZ La Villa
Melfi PZ Novecento
Rotonda PZ Da Peppe
Terranuova Di Pollino PZ Luna Rossa
CALABRIA (7=)
Località Prov Locale
Altomonte CS Barbieri
Camigliatello Silano CS Aquila-Edelweiss
Sangineto Lido CS Convito
Bagnara Calabra RC Taverna Kerkira
Siderno RC La Vecchia Hosteria
Filandari / Mesiano VV Frammichè
Mileto VV Il Normanno
SARDEGNA (4=)
Località Prov Locale
Dorgali NU Colibrì
Oliena NU Sa Corte
Oliena NU Su Gologone
Porto Torres SS Li Lioni
SICILIA (12=)
Località Prov Locale
Agrigento AG Osteria Expanificio
Montallegro AG N Capitolo Primo del Relais Briuccia
Catania CT N Mc Turiddu
Randazzo CT Le Delizie
Enna EN Centrale
Gallodoro ME Noemi
Messina / Ganzirri ME La Sirena
Sinagra ME Trattoria da Angelo
Castelbuono PA Palazzaccio
Palermo PA Santandrea
Noto SR N Trattoria Crocifisso
Palazzolo Acreide SR N Andrea – Sapori Montani
Redazione Newsfood.com